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生滾海鮮粥
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郜耘志膩

生滾粥是粵菜中傳統粥品，粥底綿，肉料鮮，操作簡單，搭配多樣，老少咸宜。

時間:30分鐘-1小時
食材
梭子蟹 1只
鮮蝦 5只
大米 3/4杯
乾貝/蟹幹 1小把
生薑 一小塊
香菜 適量
料酒 1湯匙
食油 適量
魚露 少許
開水 5碗
食鹽 酌量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這些食材做出的份量為二~三人份。梭子蟹約半斤/只，鮮蝦挑了個頭稍大的。如果沒有蟹肉乾，全部用乾貝也是可以的。
  • 步驟 2/9
    將螃蟹清洗乾淨後掀蓋，去除心、肺、胃等內臟，蟹身開邊；剪去蝦槍、尾針、蝦鬚、蝦腳，挑去蝦線；米和乾貝、蟹幹稍微清洗後，浸泡片刻至脹發；姜塊稍微拍開，香菜切段。
  • 步驟 3/9
    鑄鐵鍋冷鍋下食油，燒至五成熱，落姜塊用小火煸香。
  • 步驟 4/9
    加入瀝淨水的乾貝和蟹幹，繼續用小火煸至金黃。
  • 步驟 5/9
    加入清理好的蟹殼，煎至變色，加入料酒。
  • 步驟 6/9
    加入熱開水，大火燒開。
  • 步驟 7/9
    加入大米，和幾滴魚露，重新燒開後，蓋鍋蓋轉小火燜煮。
  • 步驟 8/9
    約摸30分鐘後，米已經開花並且開始出膠。如果怕糊底，期間可以稍微刮一下鍋底。
  • 步驟 9/9
    加入蟹身、蟹鉗，繼續用小火燜煮10分鐘。
小貼士

1.這次用的是18cm的圓形鑄鐵鍋，用砂鍋也可以的(正宗的潮汕砂鍋粥用的就是土砂鍋哦)。

2.這次沒有放鹽，鹹、鮮、甜已經很足夠，喜歡清淡口味的朋友，可以試試不放鹽哦。

釋出於 2018-07-21
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