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不腥的皮蛋瘦肉粥
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邪殤sensation

第一次跟著網上的教程做的，太腥了，證明了美食達人做出了的好看的東西不一定好吃，自己琢磨的去腥的方法，味道真的跟外面賣的一樣，很好吃

時間:1-2小時
食材
裡脊肉、大米、水 適量
蔥、姜、鹽 適量
白胡椒粉、花椒、大料 適量
料酒、澱粉、 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    一定要選裡脊肉，豬瘦肉裡面有肥的部分，吃起來口感不好，裡脊肉切絲，然後用鹽、料酒、薑絲、澱粉混合抓勻，靜止時間半個小時
  • 步驟 2/6
    鍋裡放花椒和大料煮開，然後下里脊肉絲焯水
  • 步驟 3/6
    當血沫都出來的時候，把裡脊肉絲單獨撈出，加上新切的薑絲拌勻，焯水的過程可以稍長一些，薑絲不要切得太細，也不能太粗，適中就可以
  • 步驟 4/6
    一次性加足量的水，放60ML的米，大火煮開，然後下入姜和肉絲
  • 步驟 5/6
    皮蛋切塊放入三分之二，留三分之一
  • 步驟 6/6
    小火慢燉，中途把浮沫和熬出來的黏稠的部分撇出去，可以減輕一定程度的腥味，然後加白胡椒粉，當水分明顯少了以後，加剩下的皮蛋，再加點鹽調味即可出鍋，這裡有個竅門，可以離鍋遠一點聞，一開始會有腥味飄出來，待沒有腥味飄出來就成功了
小貼士

一定要開蓋煮粥，否則腥味散不出來

釋出於 2018-10-06
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