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全麥花朵漢堡
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無光盲途那

圓形的麵包加上蔬菜和肉肉一直是人們腦海中傳統漢堡的形象。其實它可以有很多造型，開動你的想象力，看看它都可以做成什麼形狀。

時間:10-30分鐘
食材
中種：高筋麵粉 190克
低粉 20克
鮮酵母 9克
水 126克
主麵糰：高筋麵粉 40克
全麥粉 50克
全蛋液 28克
牛奶 35克
蜂蜜 40克
奶粉 15克
鹽 4克
黃油 15克
芝麻 少許
全蛋液（刷表面） 少許
雞排或者烤肉 適量
蔬菜 適量
沙拉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把中種材料混合揉至無干粉，裝入保鮮盒放冰箱冷藏17-20小時左右(如果著急用可以放在室溫2、3個小時左右)，主要還是看麵糰的狀態。如圖出現蜂窩狀就可以了。
  • 步驟 2/9
    把主麵糰除黃油和鹽以外的其它材料和發好的中種麵糰切成小塊一起放入廚師機裡揉。
  • 步驟 3/9
    大概8分鐘左右，可以拉出這樣的膜。
  • 步驟 4/9
    這時就可以放入鹽和軟化好的黃油了，繼續揉。
  • 步驟 5/9
    直到揉出手膜。
  • 步驟 6/9
    把揉好的麵糰放入保鮮盒裡，26度左右進行一發(不要超過28度)
  • 步驟 7/9
    大概50分鐘左右，用手指粘麵粉在麵糰中間戳個洞，不回縮，不塌陷就是發好了(這回發的有點猛了，哈哈)
  • 步驟 8/9
    如果做正常的圓形漢堡 麵糰是80克/個，花形的是把80克再分成6份(15克/份)，方子是7個的量，我做了四個花形的和2個圓形的。分好後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/9
    麵糰用手再次揉成圓形放入陽晨漢堡模具裡。
小貼士

1、麵粉品牌不同吸水量也不同，主麵糰裡的水量最好預留10克，根據麵糰的狀態進行新增。

2、方子裡用的是鮮酵母，換算成乾酵母是3克。低筋麵粉和全麥麵粉都可以等量換成高筋麵粉(注意水量的調整)。

3、烤箱脾氣不同，烘烤的時間和溫度僅供參考。

釋出於 2018-07-06
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