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新疆烤饢
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褚夏雙勤

舌尖上的鄉愁惦念的永遠是食物最原始的味道。在他鄉偶遇家鄉味，滿懷期待地大搓一頓，卻總覺得不是“那個”滋味。越質樸的食物對食材的要求越高，在新疆，饢就是這樣一種簡單、日常又有“高要求”的傳統美食。這次我就為大家帶來一道只要用福臨門新疆麥芯粉就能輕鬆復刻風味與口感的小油饢。香甜可口，軟硬適中，嚼起來唇齒留香，是在任何地方都做出的新疆味道。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 250g
乾酵母 4g
糖 20g
鹽 1小撮
牛奶 60g
雞蛋 1個
植物油 2勺
黃油 20g
蛋黃 1個
蜂蜜 3勺
水 1勺
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    很多人都喜歡看《舌尖上的中國3》，其中有一集就介紹到了這道新疆名吃。饢的做法五花八門，新疆人對饢態度往往在正經與隨意之間自如切換。從小吃到便飯再到宴客硬菜，這一塊用麵粉、油和其他輔料做出來的簡簡單單的饢就有了千差萬別，可唯一不變的還是那用新疆小麥磨成的麵粉散發出來的被陽光眷顧過的醇香。
  • 步驟 2/9
    準備材料。中筋麵粉250g，乾酵母4g，糖20g，鹽4g，牛奶60g，雞蛋1個，植物油20g，黃油20g，蛋液（1顆蛋黃+3勺蜂蜜+1勺水+2勺油+1小撮鹽），芝麻適量。
  • 步驟 3/9
    混合麵粉和酵母粉。麵粉我選擇的是中糧出的福臨門新疆麥芯小麥粉，它家麵粉麥香味足，勁道，做出來的小油饢越嚼越香。
  • 步驟 4/9
    混合雞蛋、牛奶、糖、鹽和植物油，用蛋抽打均勻。
  • 步驟 5/9
    混合液分3次倒入麵粉，將麵粉揉成團。
  • 步驟 6/9
    再分3次倒入融化好的黃油，徹底把油揉進麵糰。
  • 步驟 7/9
    蓋好保鮮膜，把麵糰拿去發酵。
  • 步驟 8/9
    看見面團膨脹至原來的2倍大小，用手戳到底不回彈，麵糰就發好了。
  • 步驟 9/9
    揉麵，給麵糰排氣。別太勤快，福臨門這款麵粉很有勁兒，發現麵糰一變光滑就停手。
小貼士

注意: 烤箱預熱停止之後我繼續再烤了十分鐘，根據經驗，單是預熱的話烤箱是熱了，但是披薩烤磚溫度還是不夠的，所以我延長了預熱時間。

釋出於 2018-06-03
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