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新疆烤饢
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半窗疏影竺

烤饢是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。在維吾爾族農村、集鎮、幾乎家家都有烤饢的饢坑，婦女個個都會打饢（新疆人把烤饢叫“打饢”）。饢坑就設在庭院或家門口，維吾爾族的烤饢裝置最主要的是饢坑。饢的種類很多，根據和麵方法和新增劑成分、饢的形狀、烤制的方法等不相同而名稱不同。今天我們就用烤箱來烤一款最簡單的饢吧。這個方子是坨坨媽的，很不錯。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 350g
全麥粉（無麥麩） 50g
鹽 5g
五香粉 2g
孜然粉 2g
酵母粉 3g
食用油 10g
芝麻 少許
水 250g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    除了食用油、芝麻以外的所有材料混合，攪拌均勻。
  • 步驟 2/8
    攪拌成的麵糰揉到擴充套件階段（不用像麵包那樣出手套膜，完全擴張），滾圓，包上保鮮膜，放發酵箱進行發酵。
  • 步驟 3/8
    發至2倍後，完成發酵。
  • 步驟 4/8
    分成三個麵糰，每個220克左右，排氣，滾圓，再次發酵10分鐘左右。
  • 步驟 5/8
    拿一個9寸披薩盤，盤底抹一些油，放入一個麵糰，手掌心抹油，像做披薩一樣，把整個麵糰按扁按平，邊緣推厚。
  • 步驟 6/8
    用囊戳子蓋上均勻的花紋（沒有饢戳子，就用叉子），表面刷一層薄薄的油。喜歡芝麻的同學可以再撒些芝麻。
  • 步驟 7/8
    烤箱預熱，上下火220度，中層。10分鐘左右，上火再調成250度，3-4分鐘左右，完成上色即可。（我是同時預熱了歐包石板，5分鐘左右，饢成型後，即從披薩盤取出，直接放石板烤制，風味更好。沒有歐包石板的同學，可以忽略。）再重複以上程式，烤好另外兩個饢。
  • 步驟 8/8
    美麗的饢出坑了，香脆可口。
小貼士

1、加麥粉是為了增加口感和風味，不喜歡的朋友可以不加，換成中筋麵粉。2、最後上火改成250度時，要注意觀察，不要焦了。3、因為分三次烤，烤第一個麵糰時，後面的麵糰注意保溼。

釋出於 2018-07-19
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