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新疆烤饢
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彼樂改醫廖
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食材
中筋麵粉 350克
全麥麵粉 50克
鹽 1小勺
水 250克
五香粉 1/3小勺
乾酵母粉 3克
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將除植物油以外所有材料倒入麵包機中；
  • 步驟 2/12
    選擇和麵程式開始攪打麵糰；
  • 步驟 3/12
    一個和麵程式結束（30分鐘），麵糰已經攪打得比較光滑；
  • 步驟 4/12
    取一小片面團撐開，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此時麵糰已經揉至擴充套件階段，可以做餅了；
  • 步驟 5/12
    將麵糰取出滾圓，放入大盆中，包上保鮮膜，送入烤箱或者發酵箱進行發酵（28-30度）；
  • 步驟 6/12
    待麵糰發酵至兩倍大時停止發酵
  • 步驟 7/12
    將麵糰取出排氣，分割成三等份（約220克一份），逐一滾圓，蓋上保鮮膜或者溼布中間發酵10-15分鐘；
  • 步驟 8/12
    9寸披薩烤盤刷薄油，然後掌心抹油，取一份麵糰按扁推平，象做披薩餅皮一樣，邊緣推厚；
  • 步驟 9/12
    用饢戳子在餅坯上打出均勻的花紋；
  • 步驟 10/12
    餅坯表面再刷一層薄油；
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱，上下火220度，中層，烤10分鐘後，上火轉為250度，再烤3-4分鐘即可；
  • 步驟 12/12
    烤好的饢餅出爐後趁熱表面再刷一層薄油，剩下兩個餅坯重複步驟8-12操作即可。
小貼士

1.全麥麵粉可增加麵餅的糧食香味，沒有可以全部用中筋麵粉；

2.加五香粉只是個人喜好，不喜歡的可以不加，當然你也可以加入香草碎之類自己喜歡的調料；

3.正宗的新疆烤饢生坯表面應該還要撒芝麻，但坨小屁同學不喜歡吃芝麻，所以我就沒加，喜歡芝麻香的同學可以在步驟10之後加上芝麻；

4.饢餅也可以做成牛奶加糖口味的，這個配方就需要自己去調節了；

5.最後上火改成250度是為了讓饢餅烤出焦色，這時要注意守在烤箱跟前時刻注意，一旦烤到自己需要的顏色程度時，立即關火，以免烤過變得焦黑；

6.因為要分三次烤，烤前一個的時候，後一兩個麵糰要蓋上保鮮膜或者溼布以免麵糰表皮乾枯。

釋出於 2019-02-09
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