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雞蛋灌餅
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咖啡斬之碎夢喟

家人都很喜歡吃雞蛋灌餅，但是網傳外賣的灌餅用的油不是很好，所以基本上就不在外面吃雞蛋灌餅了，今天趁著假期休息，為家人制作雞蛋灌餅，哈哈，終於吃到了夢寐以求的灌餅，是不是太吃貨了，吃個灌餅還夢寐以求，好了，不多說了，上步驟

食材
麵粉 200g
清水 100g（50g熱水，50涼水）
雞蛋 4個（1餅/1雞蛋）
鹽 少許
火腿腸 4個
蔥伴侶醬 2勺
辣醬 1勺（不吃辣可忽略）
腐乳 半塊
香蔥 1顆
生菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵粉用清水和好，先用50克左右的熱水和麵，剩餘的麵粉用涼水和麵，我給的清水的用量只是參考一下，因為麵粉的吸水量不同，但是原則上必須有熱水燙一下面，剩餘的用涼水和麵
  • 步驟 2/9
    和好的面用保鮮膜包好醒發15分鐘
  • 步驟 3/9
    將和好的面平均分成四個麵糰，按扁後撒上面粉滴入幾滴油
  • 步驟 4/9
    把麵餅包成包子了樣子
  • 步驟 5/9
    按扁後擀成薄餅
  • 步驟 6/9
    餅鐺放入少許油，放入麵餅烙3-5分鐘
  • 步驟 7/9
    等到麵餅鼓出大包的時候用筷子將麵餅挑破
  • 步驟 8/9
    將雞蛋打散後用筷子沾一些鹽攪拌均勻
  • 步驟 9/9
    將麵餅挑破，將筷子插入麵餅呈80度左右，雞蛋順著筷子流入麵餅內，雞蛋全部灌入麵餅後順勢翻面
小貼士

和麵用的清水一半用熱水，一半用涼水.用熱水（60～70度）和麵是為了將麵粉的筋性破壞，吃起來軟和，另一半用涼水是為了保持麵粉的筋性，這樣和的面吃起來既軟和又勁道

釋出於 2018-09-26
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