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雞蛋灌餅
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惠甄浮期妄年

今天這道早餐攤子經常能看到的雞蛋灌餅，說簡單也簡單，說難也難，成敗與否存乎一心，希望大家能把握好這步驟中的每一步，給孩子們做出完美的早餐來。這樣，再帶娃出去，就不會在早餐攤前邁不開腿咯~

時間:10分鐘內
食材
餅皮： 適量
普通麵粉 15g
溫水 60g
鹽 2g
油酥： 適量
植物油 10g
配菜： 適量
雞蛋 2個
生菜 3片
番茄醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把鹽加到溫水裡，用筷子攪拌溶解。
  • 步驟 2/9
    把溫水緩緩倒入100g普通麵粉中，邊加邊用筷子拌成絮狀。
  • 步驟 3/9
    差不多這個程度，就可以開始手揉了。注意每個牌子的麵粉吸溼性不一樣，要根據麵粉狀態來決定加水量。
  • 步驟 4/9
    揉成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘，讓麵糰鬆弛。
  • 步驟 5/9
    取一口小鍋，起小火，倒入適量植物油。
  • 步驟 6/9
    倒入15g普通麵粉，快速翻炒。
  • 步驟 7/9
    等麵粉和油脂混合均勻後，關火，把油酥盛起，放涼備用。油酥是雞蛋灌餅的關鍵，炒制後要有類似漿糊的粘稠感，不要做得太稀，不然餅皮不會鼓起，蛋液就無法灌進去了。
  • 步驟 8/9
    打一個雞蛋，用筷子把蛋黃蛋清拌勻。
  • 步驟 9/9
    案板上撒一層面粉，把醒發好的麵糰揉搓成長條狀。
小貼士

雞蛋液裡還可以根據個人口味加入蔥花也很不錯的。因為每個品牌面粉的吸水性不同，請根據實際情況增減開水的量。

釋出於 2019-02-26
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