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【火燒蘋果】蘋果還可這樣吃，風味獨特有創意！
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顧落影執迷離

人見人愛的蘋果，入菜或者做甜品都有很強的可塑性。今天教大家的甜品火燒蘋果，簡單好操作，只需要一口平底鍋就可以完成，再用炸過的餛飩皮或者餃子皮做裝飾，絕對是顏值爆表、好吃驚喜，非常適合冬日裡享用！

時間:10分鐘內
食材
青蘋果 2顆
青檸檬汁 15毫升
紅糖 50克
淡鹽黃油 30克
雲吞皮 6片
八角 3顆
青檸檬皮 少許
薄荷葉 少許
蛋白霜： 適量
蛋清 2顆
白砂糖 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    取2顆青蘋果，去皮，去籽，切成1.5釐米厚的蘋果片備用；
  • 步驟 2/5
    油溫燒至180度左右，下6片雲吞皮炸至金黃色，撈出控油；
  • 步驟 3/5
    熱鍋，下50克紅糖、30克淡鹽黃油、15毫升檸檬汁，加入蘋果片、3顆八角，用中小火兩面各煮3分鐘，醬汁開始變濃稠後盛出；
  • 步驟 4/5
    先在盤底澆上一點醬汁，依次碼上蘋果片、脆皮，點綴上青檸檬皮和薄荷葉，用噴槍炙烤一下，讓蘋果片的邊緣微焦；
  • 步驟 5/5
    將乾淨無油的玻璃碗放在熱水鍋上，碗裡放入兩顆蛋白和50克糖，藉助熱氣讓糖融化，並使蛋白熟成至60度左右；接著用打蛋器高速打至硬性發泡，質地粘稠呈倒鉤狀，抹在脆皮上面，用噴槍快速燒一下，使表面有淡淡的咖啡色即可。
小貼士

1. 打發雞蛋清要保持沿著同一個方向攪拌。

2. 打發雞蛋的碗要保證無油無水。

3. 硬性發泡是指蛋清持續打發至碗底沒有液體。

釋出於 2018-07-17
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