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半發麵韭菜雞蛋盒子
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阿軸

讀書的時候，一個韭菜盒子配一杯豆漿可以說是早餐的標配了，半發麵的韭菜盒子表面酥香，有嚼勁的口感，吃一份非常耐飽，元氣滿滿的一天就這樣開始了！！！

小紅書：@小云阿阿

時間:30分鐘-1小時
食材
韭菜 200g
小蝦乾 30只
瑤柱 半碗
中筋麵粉 300g
熱水 100g
冷水 70g
酵母粉 3g
胡椒粉 適量
鹽 適量
耗油 適量
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    300g的麵糰，先用100g的熱水攪拌成雪花絮狀狀態，隨後，依次加入70g冷水，3g酵母粉，如果有豬油可以加一小勺（沒有就不加），最終混合成麵糰，密封靜置30分鐘（圖片是靜置後的狀態，會發酵到稍微比原來大一點）
  • 步驟 2/8
    碗裡裝大半碗水，放入蝦乾（或蝦米），蓋上可入微波爐的蓋子或保鮮膜放進微波爐叮3分鐘，讓其變軟，瀝乾切寸備用。
  • 步驟 3/8
    雞蛋打散後加入少許鹽，放進平底不粘鍋，用稍微多一點的油煎成型，表面撒上一些黑胡椒。
  • 步驟 4/8
    韭菜切碎與蝦乾、瑤柱、雞蛋（煎雞蛋的油也倒進去）混合，放入適量的鹽、胡椒粉和耗油，拌勻。
  • 步驟 5/8
    將發酵好的麵糰平均分割成十份，滾圓，壓扁擀成包包子一樣的厚度（比餃子皮厚一點），放入事先攪拌好的韭菜餡，折成'盒子'，再用拇指折出花邊。
  • 步驟 6/8
    鍋裡熱油，多放一點油，用中小火來慢慢煎，中途將兩面、側面都輪流煎一煎，直到色澤金黃。如果盒子做的比較厚的話，煎好了可以再放進烤箱用180°再烤10-15分鐘。
  • 步驟 7/8
    瀝乾，即可食用。
  • 步驟 8/8
    皮薄餡多。
小貼士

1.半發麵可以讓盒子皮即表面酥香裡面又比較有嚼勁，也可以避免做好長時間不吃可能導致的表皮變硬的問題。

2.熱水燙麵也是為了讓麵皮更軟。

3.湯麵之後要先加冷水，再放酵母，冷水先加50g，再根據實際情況慢慢增加。

3.豬油也可以幫助表皮保持溼潤，

釋出於 2018-08-22
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