新春第一口講究個咬春,這其中春餅可是絕對噠主角
1、家中常用的富強粉裡需要加些鹽,不是為了提味,而是加強面的勁性,使成品更有韌性、不裂
2、燙麵不要用滾燙沸騰的開水,容易把面的澱粉一下子燙過了,吃的時候粘牙,沒了口感。用70——80度的熱水就好
3、不要一下把面完全燙成坨,因為澱粉膨化過程會讓面變得更軟。直接燙成團了,面就軟得沒法擀了
4、面燙成大雪花裝加入少許色拉油是為了面更光亮、透徹、滋潤。但不可加得過多,那樣就破壞了面的勁性。烙完的餅碎得揭不開了
5、刷油時,一定注意整個截面的油刷均勻,尤其是邊沿要刷到,如果沒刷上,烙熟也揭不開,就白辛苦了
6、光刷油,麵糰容易把油吸油一部分,也容易造成揭不開,所以需要撒上一些乾麵粉。很關鍵哈,一定別忘了
7、菜譜裡介紹的是最初級的擀春餅方法,但不專業。這種方法好在用力相對均勻,好掌握,面的薄厚較統一。正規的應該在大理石案板子上擀,擀麵棍朝一個方向推著擀,餅會更圓,速度也會大大加快,但初學者很難掌握
8、烙好的餅如果不好揭。可以將餅置於高處,用一個平面朝餅鐺上摔,這樣封口就能自己開啟,相對好揭
9、如果不是烙完馬上吃,或者一次吃不完就用這種烙的辦法,吃之前再蒸一下,餅就會軟而有勁性,不容易包菜時裂開。如果是烙完馬上吃,也可以生面胚直接蒸熟,但晾涼了會迅速失去水分,下頓就沒法吃了