jxcaipu logo
燙麵春餅
7.3萬 熱度 37 收藏
請你吃顆子彈哇

新春第一口講究個咬春,這其中春餅可是絕對噠主角

時間:10分鐘內
食材
富強粉 適量
食用鹽 少許
熱開水 少許
色拉油 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    富強粉內加入少於鹽
  • 步驟 2/9
    拿筷子用熱開水攪成大雪花裝。點入少許色拉油,將麵糰揉滋潤
  • 步驟 3/9
    麵糰搓條,下統一大小的面劑,截斷面朝上,撒上少許薄面
  • 步驟 4/9
    按平
  • 步驟 5/9
    塗上食用油,上面再撒少許乾麵粉
  • 步驟 6/9
    兩兩油麵對疊,製成面胚
  • 步驟 7/9
    (新手)擀春餅:將面胚按平,雙手持擀麵棍朝一個方向推拉
  • 步驟 8/9
    (新手)擀春餅:將面胚轉90度,照剛才的方法再次擀
  • 步驟 9/9
    (新手)擀春餅:將面擀成厚約2mm左右,用擀麵棍將面胚找成圓
小貼士

1、家中常用的富強粉裡需要加些鹽,不是為了提味,而是加強面的勁性,使成品更有韌性、不裂

2、燙麵不要用滾燙沸騰的開水,容易把面的澱粉一下子燙過了,吃的時候粘牙,沒了口感。用70——80度的熱水就好

3、不要一下把面完全燙成坨,因為澱粉膨化過程會讓面變得更軟。直接燙成團了,面就軟得沒法擀了

4、面燙成大雪花裝加入少許色拉油是為了面更光亮、透徹、滋潤。但不可加得過多,那樣就破壞了面的勁性。烙完的餅碎得揭不開了

5、刷油時,一定注意整個截面的油刷均勻,尤其是邊沿要刷到,如果沒刷上,烙熟也揭不開,就白辛苦了

6、光刷油,麵糰容易把油吸油一部分,也容易造成揭不開,所以需要撒上一些乾麵粉。很關鍵哈,一定別忘了

7、菜譜裡介紹的是最初級的擀春餅方法,但不專業。這種方法好在用力相對均勻,好掌握,面的薄厚較統一。正規的應該在大理石案板子上擀,擀麵棍朝一個方向推著擀,餅會更圓,速度也會大大加快,但初學者很難掌握

8、烙好的餅如果不好揭。可以將餅置於高處,用一個平面朝餅鐺上摔,這樣封口就能自己開啟,相對好揭

9、如果不是烙完馬上吃,或者一次吃不完就用這種烙的辦法,吃之前再蒸一下,餅就會軟而有勁性,不容易包菜時裂開。如果是烙完馬上吃,也可以生面胚直接蒸熟,但晾涼了會迅速失去水分,下頓就沒法吃了

釋出於 2018-07-30
相關菜譜
寫評論