燙麵筋餅 - 燙麵筋餅的做法,燙麵筋餅怎麼做好吃,燙麵筋餅的家常做法 - 京細菜譜

燙麵筋餅

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筋餅，是東北的一種特色小吃，因為要薄得近乎透光，因此要用全燙麵來做，這樣筋度被燙斷，因此具有很強的延展性，更易操作。用這種面烙出來的餅又薄又軟，非常適合老人、孕婦和小孩食用。筋餅的吃法和春餅類似，但和春餅比，更薄，更柔軟，更筋道。一張筋餅鋪在報紙上仍然可以看清報紙上的字，而且此餅很有彈性，卷菜的時候柔軟不易碎裂。據說一個好的製作筋餅的師傅做出來的筋餅可以3張還能透字呢！手藝堪稱一絕！

食材

中筋麵粉 200g

色拉油適量

精鹽適量

沸水 160g

烹飪步驟

步驟 1/16

麵粉與2克鹽倒進面盆拌勻
步驟 2/16

倒入沸水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀
步驟 3/16

待面絮稍涼，揉成麵糰，餳20分鐘
步驟 4/16

面板撒乾麵，將醒好的麵糰揉成光滑的麵糰
步驟 5/16

搓成長條
步驟 6/16

揪成等大的16個小劑子
步驟 7/16

將小劑子用手心按壓扁
步驟 8/16

每個小劑子都擀成大約10釐米左右的圓皮，上面均勻刷一層油
步驟 9/16

依此摞上8個圓皮，最上面一層不必刷油
步驟 10/16

將摞好的餅用手心均勻按壓幾下
步驟 11/16

然後擀成薄餅，注意要兩面擀，保持餅的兩面大小一致，薄厚一致，依此將剩餘的劑子製作成餅
步驟 12/16

蒸鍋，屜上刷油，將薄餅放入，最上面的餅上刷一層油
步驟 13/16

將另一份薄餅摞在上面
步驟 14/16

大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘關火
步驟 15/16

將筋餅裝盤，一層一層的揭下來卷菜吃
步驟 16/16

看，一張筋餅有多薄

小貼士

1.因為全部用沸水和麵，一定要等面稍涼一些，再下手揉麵，千萬不要燙了手

2.揪的小劑子大小和餃子劑差不多大

3.餅皮上刷油時一定要全部刷上，不然烙時粘連，不易揭開

4.摞幾層餅皮自己掌控，可多可少，但最終成型時要儘量擀得薄一些

釋出於 2023-05-28