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廣式肉夾饃
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beam夢姑

之所以稱之為廣式肉夾饃

強調的就是它的快！

廣東的生活節奏算得上比較快，作為忙碌的上班一族，對於肉夾饃這類需要慢火熬製的菜品，實在是不敢恭維的。

所以本道“廣式肉夾饃”，是用壓力鍋去熬肉的，前後不超過1小時，方便又可口。

再之本著盡善盡美的做出最接近“正宗”味道的理想，我親身走過幾家調味店，這是我把都能買到的香料用上做出的味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
排骨 250g
八角 1個
丁香 2個
香葉 3片
桂皮 1段
小茴香 一小撮
草果 一個
大蒜蒜白部分 2顆
醬 3片
蔥段 少許
調味料 詳見過程
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鍋裡熱水，蔥段、五花肉、排骨洗淨放入，大火煮1-2分鐘，煮出灰色的泡沫，過冷洗洗乾淨。鍋洗一定要乾淨！再重新放過面水，五花肉和排骨再次放入，蓋蓋子，等水熱後中火煮5分鐘左右。ps：五分鐘後開啟蓋子發現還有灰色的泡沫記得要用勺子撇掉。
  • 步驟 2/9
    配方中的其他材料準備好，草果記得用刀拍一下。
  • 步驟 3/9
    準備好壓力鍋，煮好的五花肉、排骨和水一同倒入壓力鍋（水量的控制，大概過面以上），加入所以香料和薑片、大蒜蒜瓣。加入如下調味料：耗油15g，鹽10g，生抽45g，老抽20g，事先炒好的糖漿。（炒糖漿做法：熱鍋，刷一層薄油，加入30g白砂糖，待糖完全融化變色，倒入1碗水，煮沸即可倒入壓力鍋）
  • 步驟 4/9
    烹製時間：上汽後30分鐘左右（視大家的五花肉的厚長而定，最終成品以瘦肉部分用調羹一壓即碎就行）
  • 步驟 5/9
    洗乾淨生菜，切好黃瓜條（刀工太差，沒法用'絲'來形容）
  • 步驟 6/9
    100g左右的溫水溶3g酵母粉，混合250g的麵粉，10g左右的凝固豬油（沒有就直接120g左右的溫水，豬油可以讓白膜更酥一點）發酵1個小時。分割成70g一個，如圖擀長，和用小刀切除紋路，表面刷一層油酥。按照圖片，從左到右捲起。（油酥做法：兩勺麵粉放碗裡，用熱好的油淋溼成漿）
  • 步驟 7/9
    卷好的麵糰對半切開，壓扁擀圓，即可放平底鍋煎。平底鍋不需要放油，中小火，一大火就會表面焦，裡面不熟，兩面各3分鐘左右，顏色也會棒棒噠。
  • 步驟 8/9
    在煎白膜的時候，開啟壓力鍋，把肉取出碾碎，老實說碾碎就醜了，所以沒拍哈哈。
  • 步驟 9/9
    白膜雖然薄，用小刀隔開卻是是很方便的，裡面會有點空和比較脆哦～
小貼士

1,五花肉的選擇要偏肥，太瘦的肉經過熬製容易口感起渣渣。

2,白膜是半發酵的狀態，因為只有平底鍋難控制火候，做的比較薄，需要趁熱吃，冷了皮就會硬了。

3,本人比較怕膩，所以配了黃瓜絲和生菜。

釋出於 2018-07-16
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