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油滋啦酸菜餡餅
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燈泡與狗

油滋啦是東北話，有的地方叫油渣，用油滋啦做餡餅、包餃子、蒸包子都是非常美味，我也曾經做過對比，有一次蒸酸菜餡兒包子，特意一半放油滋啦，一半不放，其它料都一樣，讓一些朋友吃，大家一致認為加油滋啦的更好吃，吃了加油滋啦的，另一種誰都不去吃了

時間:1-2小時
食材
麵粉 適量
澱粉（麵粉用量的10%） 適量
肥肉（做油滋啦用） 適量
豬肉餡 適量
酸菜 適量
蔥末、薑末 適量
生抽 適量
鹽 適量
五香粉 適量
豬油 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將麵粉和澱粉拌勻，和成半燙麵的軟麵糰，醒30分鐘，醒面的時候做餡兒
  • 步驟 2/7
    靠油滋啦，將肥肉切片，放入鍋中煉油，將肥肉中的油靠出去後，將油滋啦（也叫油渣）撈出
  • 步驟 3/7
    剁碎
  • 步驟 4/7
    將油滋啦和肉餡一起加生抽順一個方向調勻，加鹽和五香粉，調勻，再加蔥末、薑末調勻
  • 步驟 5/7
    將酸菜洗淨剁碎後，再洗一遍攥淨水份，放入肉餡中調勻，加少許豬油和香油，調勻，如果感覺餡兒太乾，可少打一點兒水（餡兒要比包餃子的餡兒幹一些）
  • 步驟 6/7
    接下來就是包餡餅，先將麵糰切成大小合適的擠子，將擠子按扁，放入餡料，收口，將收口處多餘的面揪掉，以免餡餅的中間有個麵疙瘩，將包好的餅坯收口朝下，用手輕輕按成大小合適的餡餅，哪裡的面厚延展哪裡
  • 步驟 7/7
    電餅鐺放少許植物油，（若用平底鍋則必須用小火），放入餡餅，烙到兩面上色後加少許清水，蓋上鍋蓋，待水份靠幹，繼續烙成兩面金黃即可
小貼士

1、和麵時按10%的比例加入澱粉的目的，是為增加餡餅的透明度

2、麵糰越軟越好

3、調肉餡的時候記得一定要順著一個方向連續攪拌，這樣可使肉餡攪打上勁

釋出於 2018-11-30
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