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私家牛肉涼麵
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腐嬤君

一般我們吃涼麵以各式各樣的麻醬涼麵為主，但是炎炎夏日麻醬雖香但卻不爽口。

今天我這個自創的牛肉涼麵不用麻醬，即使是大塊吃肉也是涼爽無比。

精華就在涼麵汁子裡。做法很獨特我借鑑了一些冷盤的做法。應該是比較少見的，味道很贊，與大家分享

時間:10-30分鐘
食材
醬牛肉 適量
黃瓜 適量
胡蘿蔔 適量
西紅柿 適量
蔥 適量
麵條 一斤
生抽 適量
蠔油 適量
醋 適量
花椒粉 適量
辣椒粉 適量
滷牛肉原湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    準備原料，以下所有都是三人份的量準備配菜：黃瓜和胡蘿蔔切細絲，要比較細。西紅柿切片。麵條煮到9分熟，過涼開水後拌上香油放涼。準備做涼麵汁，滷牛肉原湯200g加入適量蔥花，再加入蠔油20g左右。
  • 步驟 2/4
    鍋中倒入油40g左右，小火炒香花椒粉10g辣椒粉10g油熱後倒入碗汁中。乘著鍋的熱度，向鍋中倒入生抽15g，香醋30g（根據個人喜好的酸度）面上碼放上牛肉和配菜，澆上適量碗汁拌勻即可
  • 步驟 3/4
    撰寫製作步驟
  • 步驟 4/4
    撰寫製作步驟
小貼士

1、麵條不用煮的太軟，不然不勁道，麵條選擇不粗不細適中的口感最好

2、配菜選擇可以多樣化，豆芽等口感爽脆的，個人認為西紅柿不能少，口味酸甜和牛肉絕配

3、碗汁是精華所在，做法是熱油潑入到牛肉原湯中，又加入了蠔油蔥花味道很棒，值得一試。

4、醋的量根據個人喜好，喜歡酸的就多一些。用鍋的餘溫熱一下醋和醬油這種做法做出的菜更香。以上的碗汁可以夠至少三個人吃。因為牛肉滷湯很鹹，我就沒有放鹽。

釋出於 2018-07-20
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