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家常版水晶蝦餃
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失眠overlook

說真的，中餐麵點真不是嬸子的菜兒，這個蝦餃的配方應該沒問題，但成品出來後沒有外面做的賣相那麼好！恩，失敗是成功他媽，這次我就是遇著他媽了。不過老公和娃兒倒是吃的挺歡氣，說味道不錯。哈哈，所以最重要的還是味道不是嗎！

時間:30分鐘-1小時
食材
澄面 100克
豬肉 5克
鮮蝦仁 200克
玉米澱粉 30克
豬油 5克
鹽[皮] 1克
鹽[餡] 2克
開水 150克
糖 2克
料酒 少許
薑汁 少許
蔥花薑末 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取新鮮蝦仁中的130克，用料酒、蔥花薑末醃製半小時。
  • 步驟 2/9
    剩下的小部分蝦仁剁成蝦泥，再將豬肉剁成肉糜，二者混合倒入碗中。加入少許切成細末的蔥薑末，調入少許料酒和鹽，用筷子攪拌上勁，加入少許蔥花點綴。
  • 步驟 3/9
    澄粉澱粉準備好，混合放進碗中，和鹽一起攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    緩慢加入開水，邊加邊攪拌，到沒有乾粉的狀態，蓋上蓋子燜五分鐘。
  • 步驟 5/9
    加入豬油，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 6/9
    把麵糰揉成長條，切成小劑子。
  • 步驟 7/9
    依次把每一份擀成薄面皮。
  • 步驟 8/9
    取一塊麵皮，填入適量蝦泥餡，再包入一個蝦仁包好。
  • 步驟 9/9
    鍋中墊一層油紙，防止粘底，然後將蝦餃放入，小火蒸熟就可以了
小貼士

我看其他的蝦餃做法中說，要想蝦餃好吃，皮一定要很薄，餡料要從一尺高的位置往碗裡甩二三十次才能很Q。還有蝦餃的包法，要一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶。不過咱做的這個家常版也不賴，是吧！

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釋出於 2018-06-27
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