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粗糧細作｜玫瑰煎餃
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茆晗日翻

粗糧細作，吃出美味和健康。今天就用有“五穀之王”之稱的黑苦蕎香米釀餡兒，做一道顏值高、味道好的玫瑰煎餃。把苦蕎香米作為餡料的主要組成成份，餡料口感清醇蕎香，它吸收了肉餡中的油脂後，口感更加細膩，有意想不到的美味提升。

時間:10-30分鐘
食材
普通麵粉 500克
苦蕎香米（餡料用） 100克
糯米（餡料用） 50克
肉餡（調料詳見步驟5） 150克
香菇 5朵
胡蘿蔔（中等大小） 1根
鹽 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    普通麵粉：500克，用溫水和成軟硬適中的麵糰，蓋保鮮膜或溼潤的屜布靜置備用。
  • 步驟 2/9
    苦蕎香米：100克，淘洗乾淨後用溫水浸泡1小時備用。
  • 步驟 3/9
    糯米：50克，淘洗乾淨後用溫水浸泡1小時備用。浸泡好後，將苦蕎香米和糯米混合蒸熟備用。
  • 步驟 4/9
    胡蘿蔔（中等大小）：1根，切開細碎的小丁，香菇：5朵，用溫水泡發，清洗乾淨後也切成細碎的小丁，備用。
  • 步驟 5/9
    絞肉餡：150克，加入白胡椒粉：1克、鹽：2克、醬油：2勺、料酒：2勺、食用油：2勺、蔥薑末：適量，順著一個方向進行攪打，當肉餡上勁兒後備用。
  • 步驟 6/9
    製作餡料：鍋中倒入適量底油，倒入香菇碎煸炒，當香味被激發出來後，倒入胡蘿蔔碎，繼續煸炒。
  • 步驟 7/9
    加入調製好的肉餡繼續煸炒。煸炒至肉餡的顏色由紅變白，此時加入鹽：5克。
  • 步驟 8/9
    加入事先蒸好的苦蕎飯，炒至均勻，出鍋晾涼備用。
  • 步驟 9/9
    將麵糰搓成長條，分割成大小均勻的劑子。大小和我們平時包餃子時下劑的大小即可，不要過大。
小貼士

1.為了更加快速成熟，苦蕎香米和糯米需提前溫水浸泡1小時備用。

2.玫瑰煎餃的面劑大小和我們平時包餃子時下劑的大小即可，不要過大，否則不易成熟。

3.將面劑按扁，擀成圓形面片，五個為一組。餡料不宜過多。

4.煎制過程中火即可，火力不要過猛，以免糊鍋。

釋出於 2019-02-12
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