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肉臊面
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瘋瘋癲癲只為你

這道我常為家人做麵條，有時早餐吃麵條，有時晚餐當一頓飯，夏天最常做的就是清爽的蔥油麵。到了這個季節，我就做類似四川擔擔麵的肉臊面。四川擔擔麵有油辣椒有花椒末，一碗麵條紅紅的，我和我的家人受不了很辣很辣的，我就只做合他們口味的肉臊面，炒了又香又脆的肉臊，肉臊一定要炒得乾乾的，脆脆的，用熬煮的高湯做麵條湯底，下麵條時順便焯幾條青菜，一碗有滋有味的肉臊面就做好了。每次做這樣的【肉臊面】，家人都誇讚，甚至過了一段時間，家人還提醒要吃【肉臊面】。

脆脆的肉臊可以多做一些，高湯用豬骨頭和雞骨一起熬，熬煮好放涼以後放冰箱分袋冷凍，熬煮好的高湯一週內用完。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 250克
豬肉 300克
芽菜 30克
姜 10克
胡椒粉 2克
砂糖 5克
生抽 20毫升
青菜 適量
蔥 2根
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料：豬肉、芽菜、鮮麵條等
  • 步驟 2/9
    豬肉切去豬皮，將豬肉用料理機攪拌成肉糜
  • 步驟 3/9
    炒鍋燒熱油，爆香薑末
  • 步驟 4/9
    放入肉糜，把肉糜炒散，肉糜炒出油，肉糜變小
  • 步驟 5/9
    放入芽菜，翻炒均勻
  • 步驟 6/9
    加入醬油、胡椒粉和砂糖，把若夢炒至顏色變深，肉炒得脆脆的
  • 步驟 7/9
    炒鍋燒開水，放麵條，煮沸放冷水，把麵條煮6成熟，把麵條倒出用冷水衝一下
  • 步驟 8/9
    煮鍋放入高湯煮沸放麵條和青菜，煮熟撈起
  • 步驟 9/9
    將麵條、青菜和高湯一起盛在碗裡，舀一大勺肉臊，撒蔥粒和香菜
小貼士

喜歡辣味的，可以自己放油辣椒、花椒末等等

釋出於 2018-09-03
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