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涼拌醬香肉臊面
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Cheers-Love

最近我們狂愛涼麵，就是冰礦泉水消耗不起啊，且不說為了一鍋麵要用那麼多錢來過涼，優優同學還得一口氣咚咚咚跑到小店去拎4，5瓶冰礦泉水回來，就為了吃上這筋道的涼麵，容易嘛~

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
雞蛋 1個
去皮豬肉 300g
黃瓜 1根
油 適量
鹽 適量
黃豆醬 適量
料酒 適量
白糖 適量
老抽 適量
姜 適量
油潑辣子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    盆裡放入稱好的麵粉，打入一個雞蛋，放入一小勺鹽
  • 步驟 2/14
    加少量的水和成 稍硬的麵糰醒10分鐘
  • 步驟 3/14
    揪一塊麵團，略按扁以後用廚師機壓面配件 最厚那一檔壓一遍，關掉機器，再調薄一點的面片，多壓幾次，直到面片光滑，最後，再調薄一點，一邊壓一邊撒上薄薄的澱粉防粘，因為下一步就要壓麵條咯
  • 步驟 4/14
    用細麵條配件，把壓好的面片全部壓成麵條，嘿嘿，操作的一直是小手同學，她比我還上癮
  • 步驟 5/14
    麵條壓好以後再撒上一層澱粉抖散，放在竹框裡等待下鍋
  • 步驟 6/14
    鍋裡放一大鍋水燒開，放入一小勺鹽，下麵條拿筷子快速撥開，煮熟
  • 步驟 7/14
    煮好的麵條放冰水裡過一下，撈出
  • 步驟 8/14
    撈出的麵條放竹框瀝一下水分
  • 步驟 9/14
    把麵條放入深盆裡，加入略多的芝麻油把麵條拌的根根散開，充滿濃濃的芝麻香
  • 步驟 10/14
    絞好以後的肉餡拌入少許料酒，鹽，白糖抓勻醃製5分鐘
  • 步驟 11/14
    炒鍋裡放入適量油，下肉末炒散，加入一大勺黃豆醬炒香
  • 步驟 12/14
    出鍋前加老抽翻炒均勻
  • 步驟 13/14
    黃瓜刨成絲備用
  • 步驟 14/14
    把拌好的面放適量到碗裡，面上放黃瓜絲，肉臊，辣子就完成啦，拌一拌，開吃吧
小貼士

壓麵條的時候用澱粉做薄粉，麵條出來更筋道哦

釋出於 2020-10-13
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