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香菇包子
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姑季盒重黑

我們舞韻舞蹈隊在荊州拿了一等獎後的某一天，老師在國酒擺了兩桌＂慶功宴＂，席中上了一盤酷似香菇的豆沙包子，出於好奇心，回家就開始琢磨著做起來，因不喜甜食，將豆沙餡換成香菇肉餡，家人說好看又好吃，於是將其寫成方子，僅供食友參考。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
豬肉 250g
鮮香菇 100g
酵母粉 5g
水 240
鹽 適量
可可粉 適量
雞精 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
香油 適量
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將酵母粉用少量35度溫水融化，靜置5分鐘。
  • 步驟 2/9
    將化好的酵母水倒入麵粉中拌勻，再加清水攪拌成絮狀。
  • 步驟 3/9
    將絮狀麵粉在盆中揉至三光，即(手光、面光、盆光)，成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/9
    將麵糰放盆中，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，一般35度情況下，一個小時就可以了。
  • 步驟 5/9
    發麵的同時做餡，將豬肉剁成肉泥，蔥、姜、香菇剁碎成末，然後肉泥中加入所有調料（除可可粉外）順時針攪拌均勻，再加少量清水攪打上勁，最後加入鮮香菇碎拌勻備用。
  • 步驟 6/9
    面發成這樣就可以了，倒在乾淨的桌面上揉一會，排出空氣就可以做香菇包子了。
  • 步驟 7/9
    象包包子一樣包入餡料，捏出摺子，不同的是將收口處的面拉長成香菇傘把，包子上面整理成香菇傘形，然後把傘面刷上一層可可粉，腳朝下放在托架上，醒上幾分鐘。
  • 步驟 8/9
    蒸鍋水燒開，入香菇包子生胚上鍋蒸12分鐘熄火，此時不能揭蓋，熄火後悶5分鐘開蓋即成。
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

每個牌子麵粉受水量不同，請根據麵糰的實際情況增減水量。

釋出於 2019-01-23
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