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青菜香菇包子
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W佛系少女YG
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食材
麵粉 500克
乾酵母 5克
白糖 15克
溫水 250克左右
青菜 適量
香菇、木耳、海米、蝦皮、茶幹 適量
姜、蔥、食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將酵母放入碗中用適量溫水調和靜置5分鐘備用。冬天用溫水化酵母，水溫以手放水裡不感覺燙，溫溫的就行，寧低勿高，以免燙死酵母。夏天用冷水就可。
  • 步驟 2/17
    麵粉放入盆中，加入白糖攪拌勻後慢慢倒入和好的酵母水，邊倒邊用筷子攪拌，再少量多次加入餘下溫水，直到面盆中無干粉，所有的粉都捲到筷子上了就可以了。
  • 步驟 3/17
    這時就要用手揉麵了，將面揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，放在溫暖處發酵。
  • 步驟 4/17
    利用發麵的時間我們來做包子餡。鍋中放水燒開後放入擇洗乾淨的青菜汆燙，鍋中加少許鹽和食用油，將鍋中的青菜上下翻個面，時間不能長，青菜變色就撈出放入有涼水的盆中過涼水，這樣可使汆過的青菜不發黃，顏色好看。
  • 步驟 5/17
    將燙好的青菜切碎，擠幹水份。切好的青菜放入盆中倒入適量的熟油油拌均勻。油量要大些，可以放平時油炸食物的熟油，一舉兩得。
  • 步驟 6/17
    香菇、木耳泡發後切碎，海米用水泡軟後切碎，蝦皮洗乾淨，茶幹切小碎丁，蔥姜切末。
  • 步驟 7/17
    鍋燒熱倒入油（油量要大，是平時炒菜的2倍油量，並且最好放油量一半的豬油，這樣香）下蔥姜爆香，依次放入蝦米、蝦皮、香菇、木耳、茶幹翻炒，這時會覺得鍋裡有點幹，倒入適量的泡香菇的水潤潤鍋翻炒，倒入的量要控制好，不能過多，鍋裡不要有湯汁就行，加鹽調味，鹽適量多點，後面要拌入青菜。關火稍微涼涼倒入青菜拌勻，鹹度不夠可再加鹽調拌，放涼備用。調包子餡油要多放並且要調得稍微鹹點，這樣包子蒸好後才鹹度剛好。
  • 步驟 8/17
    餡料準備好了，麵糰差不多也發好了，麵糰溫暖處發酵至兩倍大即可，可以用手指沾上乾麵粉戳下去孔洞不回縮、不陷塌就發酵好了。
  • 步驟 9/17
    看，發好的面用手扒開呈蜂窩狀。
  • 步驟 10/17
    取出麵糰至案板上加乾粉揉勻排氣，麵粉要少量多次的加，揉大概十分鐘左右，切開面團截面無大孔洞氣泡就揉好了。揉麵排氣時麵粉不能加得太多，否則蒸出來的包子吃了會覺得粘牙。
  • 步驟 11/17
    搓成長條，分割成35克左右的面劑子。
  • 步驟 12/17
    按壓面劑子，用擀麵杖擀成四周薄中間厚的包子皮。
  • 步驟 13/17
    放上餡，包成包子。
  • 步驟 14/17
    全部包好後放入蒸籠，包子間要留有間隔，醒發15到20分鐘，包子看起來大一圈就可以了，不能完全醒到兩倍大。冷水上鍋，看包子大小，蒸20到25分鐘關火，再悶上3到5分鐘掀蓋出籠。
  • 步驟 15/17
    出籠
  • 步驟 16/17
    青菜的顏色是碧綠的，沒有發黃喲！
  • 步驟 17/17
    炒好的餡料吸飽了汁水，又不要有多餘的汁水就好了。
小貼士

1、青菜包子油要多，餡要調得稍微鹹一點，這樣蒸好後才不會淡。

2、發麵技巧，麵粉：酵母：白糖：的比例為1：1：3，比如500克麵粉，用5克酵母，15克白糖，用水量因麵粉的吸水量不同無法具體量化，正常為麵粉的一半量或略多，500克麵粉用250克水。做包子的面正常比做饃頭的面和得軟一點。

3、面不能發過了，用手指沾上粉戳麵糰，如果麵糰陷塌那就是發過了，發過了的麵糰怎麼蒸也發不起來的。麵糰回縮就是還沒發好再發發。不回縮也不塌就發得剛好。

4、蒸包子的時間不能太長，否則會把面蒸死了，並且蒸汽水也不能滴到包子上，也會將面燙死。

5、冬天面不好發，又沒有暖氣怎麼辦呢？我通常是開啟電熱毯，開到高檔，面盆蓋上蓋子，用大浴巾包起來放在被窩裡2小時就發好了。

釋出於 2018-11-10
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