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驢肉蒸餃
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看仁琴境嗚

這個是東北包餃子的方法，用的是我們特產的玉米葉包制，。它對我有著特殊的意義，這個是我媽媽教我的，我準備把這個留給我的女兒，吃這個餃子讓我感覺出媽媽的味道。

時間:1-2小時
食材
福臨門面粉 600克
豬五花肉 100克
驢肉 300克
洋蔥 1個
大蔥 3根
老抽 適量
生抽 適量
雞精 適量
鹽 適量
十三香 適量
料酒 適量
油 適量
開水 2/3
清水 1/3
姜 一小塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉放入盆中，倒入開水開始攪拌，攪拌成塊狀，再倒入另一半清水開始攪拌，揉成光滑的麵糰醒制20分鐘。
  • 步驟 2/9
    把肉餡放入盆中加入鹽，雞精，花椒粉，十三香，老抽，生抽和適量的油攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    攪拌好的肉餡加入切好的洋蔥末和薑末拌勻
  • 步驟 4/9
    把切好的大蔥末放入肉餡裡。分三次加入清水，攪拌均勻，防止肉餡太乾，口感不好，分次加入清水是使肉餡充分的吸收水分，食用時會湯汁濃郁，也就是所說的咬一口，會有湯汁流出。（攪拌肉餡時必須順著一個方向攪拌上勁，這樣攪拌的肉餡口感會更佳）
  • 步驟 5/9
    肉餡拌勻了，可以開始包了。
  • 步驟 6/9
    把麵糰揪成的大小均勻的劑子，把劑子擀成圓形的薄餅。
  • 步驟 7/9
    包好了餃子
  • 步驟 8/9
    把玉米葉用清水浸泡一下，，幹了包不住，
  • 步驟 9/9
    把餃子包在玉米葉中，擺在鍋中。
小貼士

驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。

釋出於 2019-01-05
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