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美味下飯菜-肝腰合炒

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七色花愛戀雨陽

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這是我舅媽的拿手菜，二個小朋友的最愛，即使有點辣二個小的一樣吃得歡，我更是二碗飯的節奏。出國前特意向舅媽討教了秘訣，這個菜關鍵在於醃製處理要好，不然又老又硬就不好吃了，按舅媽的處理方法保證吃上又嫩又香辣的肝腰合炒！

時間:10分鐘內

食材

豬肝 150g

豬腰二個

花椒 shaox

蔥一根

姜三片

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

豬肝泡水一個小時，洗淨，再放入少許鹽或白醋浸泡去除有害物質，至豬肝發白洗淨，斜切薄片
步驟 2/9

豬腰對切去除白筋等，
步驟 3/9

豬肝打花刀，切條
步驟 4/9

放少許花椒、一片姜切絲和少許蔥花用開水泡成花椒水
步驟 5/9

豬肝放入花椒水、生粉和一勺油醃製，不要放鹽。
步驟 6/9

豬腰放白酒5ml、少許白糖、10g生粉和5ml生抽醃製十分鐘
步驟 7/9

洗淨
步驟 8/9

再放入白酒5ml、生粉5g、生抽4ml、花椒水5ml和少許胡椒粉醃製十分鐘
步驟 9/9

準備好配菜，泡椒斜切洗淨辣椒籽，泡椒、生薑、大蒜籽切片、蔥白切片，香菜梗切段

小貼士

孜然粉、辣椒粉這種調料可以多撒些，鹽別撒多了，根據自己做飯經驗，比平時稍多即可，要是鹹得齁人就影響心情嘍！

釋出於 2018-06-08