jxcaipu logo
神奇10秒菜---肝腰合拌
6.5萬 熱度 27 收藏
醉酒夢紅顏通邊

肝腰合炒也算川菜的知名菜式之一了，今天買了豬肝和豬腰，本來打算炒一個，後來改變主意，何不把它們拿來涼拌，這樣也好吃。做豬肝豬腰的菜式，講究一個“快”字，所以我把它們燙熟，僅僅只用了10秒鐘，這是品質保證的關鍵，看似簡單的菜，要做好卻不容易。菜品出來，它恰到好處的至嫩口感，加上紅彤彤的麻辣誘惑，為寒冷的冬日增添一抹亮色。發朋友圈，一位好友說，她個人劃分真假大廚的標準是能否將腰肚之類的內臟做得好吃。^_^我覺得我自己還是比較適合做大廚的呢，哈哈。神奇10秒菜，與大家分享！

時間:10分鐘內
食材
豬肝 3兩
豬腰 1個
紅油辣椒 幾勺
花椒油 兩勺
大蒜 1個
生薑 半塊
雞精 少量
花椒粉 兩茶匙
香蔥 1條
白糖 1茶匙
涼拌醋 1勺
香麻油 1勺
生抽 兩勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬肝洗淨切片。豬腰洗淨，橫刀剖成兩半，去豬臊，注意白色的豬臊一定要去幹淨，否則有腥味。
  • 步驟 2/6
    麻辣調料的準備：大蒜和生薑磨成姜蒜泥，再準備紅油辣椒、花椒油、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、雞精、鹽、涼拌醋，香蔥洗淨切細。所有調料混合在一個小碗裡備用。
  • 步驟 3/6
    鍋裡燒水，水裡放幾片姜，撒幾顆花椒，等水徹底沸騰，倒入肝片和腰花，一邊用筷子劃開，一邊倒數：10、9、8、7、6、5、4、3、2、1，起鍋！一刻都不要猶豫，迅速用漏勺撈起。
  • 步驟 4/6
    已經燙熟的肝片和腰花。請原諒我沒有在燙的中途拍照，一拍照，耽誤了時間，此菜必定失敗。
  • 步驟 5/6
    等肝片和腰花冷卻，拌入麻辣調料，再多淋兩勺紅油辣椒，這菜就大功告成啦！
  • 步驟 6/6
    同場加映：我前些天做的肝腰合炒。
小貼士

1 豬肝有補血的作用，但是作為內臟膽固醇也比較高所以建議一週吃一次最為適宜。

2 炒豬肝的油為菜油，葷菜用素油會更香。

釋出於 2019-02-09
106
相關菜譜
寫評論