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蒜子烤牛尾
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舊情衰紀
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時間:30分鐘-1小時
食材
牛尾 1KG
蒜瓣 適量
香辛料（八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、花椒粒等） 適量
花椒粒 適量
生薑 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將牛尾解凍洗淨，鍋內坐水，放入拍碎薑片、花椒粒及料酒，將切塊牛尾放入開煮；浮沫油脂溢位後撈出，用溫熱水衝淨附著牛腩的汙物，控水備用；
  • 步驟 2/6
    高壓鍋內注入適量清水，加入生薑片，香辛料用溫水稍加浸泡掏洗乾淨放入鍋中煮開；將氽煮後的牛尾放入加蓋開'壓'，上氣後轉中小火繼續'壓'15分鐘左右熄火；
  • 步驟 3/6
    待高壓鍋自然洩氣降溫後揭蓋，將牛尾撈出，將鍋內湯汁過濾後盛出另做他用（譬如，烹飪紅燒牛肉時做為湯底使用）；
  • 步驟 4/6
    醃製：將牛尾放入大碗中，加入大喜大香辣烤肉醬，豉油、現磨黑胡椒碎、風乾迷迭香碎、蜂蜜，白葡萄籽油；
  • 步驟 5/6
    將牛尾與佐料拌勻，醃製2個鐘頭左右使其入味；將蒜瓣洗淨去皮備用；
  • 步驟 6/6
    將醃製好的牛尾鋪在整粒蒜瓣上面，放入預熱200度的烤箱，撒上白芝麻，上下火烤至牛尾肉皮金黃焦香（約20分鐘）即可，其間需將烤盤取出，將牛尾翻面加刷醃製醬料1次。
小貼士

牛尾，即牛尾巴，肉和骨頭的比例相同，擁有奶白色的脂肪部分及深紅色的厚肉層，富含膠原蛋白；其性味甘、平，既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效，美味又滋養的家常好食材。

釋出於 2018-06-04
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