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黑蒜子牛肉粒
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玉樹臨風insert

黑蒜子牛肉粒的正宗做法,好吃易學,精講無保留!

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊 300g
蒜頭 2個
油 適量
鹽 適量
白砂糖 4g
黃油 10g
蠔油 半湯匙
生抽 2茶匙
米酒 2湯匙
澱粉 1湯匙
香菜 1根
生薑 2g
黑胡椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好主料：牛裡脊300克、蒜頭2個
  • 步驟 2/13
    牛裡脊去掉筋膜，切成比蒜粒稍大一點的肉粒。
  • 步驟 3/13
    在牛肉粒中加入生抽1茶匙、米酒1茶湯匙、糖2克、鹽1克、黑胡椒、香菜2枝、生薑絲2克和少許黑胡椒碎和半個蛋清。
  • 步驟 4/13
    用手充分揉捏均勻，醃製半小時。
  • 步驟 5/13
    撿出香菜和生薑絲，加入澱粉1湯匙抓勻。
  • 步驟 6/13
    剝出蒜粒，部分過大的可以一切為二。
  • 步驟 7/13
    再來調碗醬汁，炒牛肉要用。取一小碗調入：生抽1茶匙、蠔油半湯匙、米酒1湯匙、糖2克、黑胡椒少許和清水2茶匙
  • 步驟 8/13
    現在先來煎炸蒜粒，將油燒到溫熱，下蒜粒，中小火將大蒜炸到淺金黃色撈出備用。
  • 步驟 9/13
    將火調大，油燒熱下牛肉粒，中大火將牛肉煎炸變色。
  • 步驟 10/13
    控油備用。
  • 步驟 11/13
    鍋里加入黃油，用小火融化。
  • 步驟 12/13
    倒入碗汁，碗汁煮開，下炸好的牛肉粒。
  • 步驟 13/13
    翻炒後下炸好的蒜粒關火，翻炒勻出鍋。
小貼士

1.一定要用最嫩的牛裡脊來做這道菜。

2.用中小火煎炸蒜子，才能呈現金黃色，大火一炸就黑了。

3.中大火煎炸牛肉，才能鎖住內部水分，使得牛肉鮮嫩。

4.牛肉表面一變色就可以了，時間長了就柴了。

5.用鹽要小心，因生抽和蠔油都是較鹹的。

6.調備好碗汁很必要，逐一加入調味品，用時長，牛肉就老了。

7.我用的是米酒，用料酒、黃酒或紅葡萄酒都是可以的。

釋出於 2019-12-27
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