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黑蒜子牛肉粒
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月光族uphold

黑蒜子牛肉粒是一道天津特色菜，在天津做這道菜最為有名的是成都道上的桂園餐廳。我前幾日在家裡整理關於天津美食的稿子，看著桂園餐廳黑蒜子牛肉粒的照片愣了幾秒鐘，頓時感覺胃部緊縮了幾下，看來我是饞了。當時特別想直奔南站打輛動車去天津專程去吃這道菜，後來穩定了一下情緒，轉念想了一下這樣做的時間成本和路費都有點高。現在牛裡脊是25一斤，往返的動車票能買四斤半的肉，那不如在家自己做做試試......

時間:30分鐘-1小時
食材
牛裡脊 400克
蒜 2頭
西紅柿 1/4
洋蔥 半個
胡蘿蔔 適量
香菜梗 適量
黑胡椒碎 兩小勺
料酒 一勺
油 半勺
澱粉 兩勺
打勻的雞蛋 半個
醬油 四勺
鹽 半小勺
蠔油 兩大勺
糖 一大勺
黃油 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉。
  • 步驟 2/18
    把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
  • 步驟 3/18
    在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。醃製幾分鐘入入底味。
  • 步驟 4/18
    醃肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿。
  • 步驟 5/18
    把這些蔬菜放到牛肉粒。
  • 步驟 6/18
    用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜裡的香味揉到菜裡面。牛肉醃製的時間越長越入味，如果時間緊的話也要醃30分鐘以上。
  • 步驟 7/18
    醃製的時間到了，把肉裡的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了。
  • 步驟 8/18
    做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉。
  • 步驟 9/18
    鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出。
  • 步驟 10/18
    用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用。
  • 步驟 11/18
    把醃好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來。
  • 步驟 12/18
    把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊。
  • 步驟 13/18
    把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒。
  • 步驟 14/18
    加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃。
  • 步驟 15/18
    調入蠔油。
  • 步驟 16/18
    放一勺黑胡椒碎。
  • 步驟 17/18
    放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味。
  • 步驟 18/18
    快出鍋的時候嚐嚐味道，因為肉已經醃製過了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤後菜也亮。
釋出於 2018-12-02
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