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蒜燒牛肉粒
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忌杜鞘耐蝗

封面故事--蒜燒牛肉粒

什麼都不用多說，最淳樸最直白的一道菜。當你把做好的熱氣騰騰的大蒜牛肉粒端上餐桌，看著家人夾起一塊牛肉送進嘴裡，每個人的表情都告訴你，他們是多麼地充實、幸福和滿足，就是對你的手藝的最高褒獎。

為啥字首叫封面故事呢？因為這道菜是《米飯愛小炒》的封面啊。其實，也是我深愛的一道菜，殺死米飯的一道佳餚。

薩巴廚房出品。

食材
牛裡脊肉 300克
青尖椒 1根
大蒜 1頭
小紅辣椒 2根
蠔油 2湯匙
生抽 2茶匙
白酒 1湯匙
澱粉 1茶匙
油 4湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將牛裡脊肉切成1.5釐米見方的丁，青尖椒去蒂去子，切段備用。小紅辣椒洗淨切段備用。
  • 步驟 2/10
    將牛裡脊肉用1湯匙蠔油、白酒、1湯匙油攪拌均勻，放入澱粉抓勻，醃製30分鐘至入味。
  • 步驟 3/10
    大蒜分成蒜瓣，放在案板上拍松，去皮備用。也可以先拍松大蒜，然後再去皮，這樣更容易點。
  • 步驟 4/10
    鍋中放入多點的油，燒至五成熱，將大蒜整瓣放入，中火煎至表面發黃後，將蒜粒取出備用。
  • 步驟 5/10
    油鍋放少許油燒熱，放入牛裡脊肉，大火煸炒至基本變色斷生。此時的牛裡脊應該剛剛變色，但是還保持著軟滑。
  • 步驟 6/10
    放入青尖椒和小紅辣椒炒勻，並且炒出辣椒的香氣。注意抽油煙機開足馬力，以免嗆到眼睛。
  • 步驟 7/10
    放入大蒜炒勻。這道菜沒了蒜香就不夠精彩了，所以不要忽視蒜瓣哦！
  • 步驟 8/10
    加入蠔油、生抽翻炒均勻即可。
  • 步驟 9/10
    成品大圖
  • 步驟 10/10
    本菜譜選自薩巴廚房出品的《米飯愛小炒》
小貼士

牛肉中，最好的是上腦（指的是肉牛後頸部位的肉），筋膜少，鹹味細，口感好。用上腦來炒這道菜，比較奢侈，但是口感更好。

蒜可以根據個人喜好增加或減少，於我而言，我是喜歡很多很多很多的蒜的。為毛？因為我是山東銀~~~

釋出於 2018-06-24
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