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香辣豆豉肥牛蓋飯
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馮雨佳勒
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時間:30分鐘-1小時
食材
肥牛 100克
洋蔥 半個
檸檬 半個
豆豉香辣醬 1湯匙
鹽 1/2茶匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯勺
植物油 1湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    清水入鍋，水開後汆燙一下肥牛，不要過久，久了會影響口感，斷生即可。
  • 步驟 2/6
    肥牛變色後立刻撈出控幹水分。
  • 步驟 3/6
    中火鍋中倒入植物油，放入豆豉香辣醬，放入洋蔥一起炒香鍋底。
  • 步驟 4/6
    待洋蔥微微變軟後，放入焯過水的肥牛，此時鍋會比較幹，而且熱，烹入少許料酒。
  • 步驟 5/6
    擠入半個檸檬的檸檬汁，在淋入生抽，翻炒均勻。
  • 步驟 6/6
    最後可以用鹽調味出鍋，如果口淡的也可以不放鹽，因為豆豉醬和生抽裡面會有一定的鹹味。
小貼士

1.這道菜是個快手菜，肥牛很薄，會很容易進味，所以肥牛不要久炒，影響口感。

2.在放入肥牛後，鍋熱的同時烹入料酒，可以用酒的揮發帶走肉腥。

3.擠上檸檬汁一個提香，一個還是是為了輔助去腥。

4.此菜無需放水，用的液體調料足以支撐菜的用水量。如果喜歡稍微帶一點湯汁的話，可以適當放一些。但我感覺不放湯的味道更好。

釋出於 2018-10-25
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