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煎牛排
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東方若白-

隨著生活水平的提高，很多人喜歡吃牛排，也想在家自己煎牛排，經常有朋友問我，煎牛排的時候，洗還是不洗？解凍還是不要解凍？放油還是不放油，如果放油放什麼油？煎幾成熟最合適？紅酒牛排中的紅酒和白砂糖用什麼比例？這些都很講究！接下來一一分享給大家:

時間:10分鐘內
食材
牛排 1塊
紅酒 150ml
白砂糖 75克
黃油 10克
黑胡椒調味料 1包
海鹽 適量
檸檬汁 少許
大蒜 2粒
西蘭花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材：紅酒150ml、白砂糖75克、牛排1塊、黃油、黑胡椒味牛肉調料、海鹽、檸檬、大蒜、西蘭花
  • 步驟 2/9
    牛排從冷藏室拿出來，用廚房紙巾，吸乾水分，我用的是原切牛排不需要洗，會沖走纖維，影響口感。
  • 步驟 3/9
    吸乾水分的牛排，放入黑胡椒粉、海鹽、調料，接下來煮牛排紅酒醬料。
  • 步驟 4/9
    煮鍋倒入紅酒煮沸之後放入白砂糖。其中紅酒要選擇幹葡萄酒，紅酒和與白砂糖的比例為2:1，也叫黃金料汁比例。
  • 步驟 5/9
    紅酒煮至很多氣泡，有粘稠感，顏色紅亮，熄火，紅酒的調料汁就做好了。
  • 步驟 6/9
    熱鍋，切一小塊黃油，放入鍋裡軟化，倒入蒜煸炒香。其中煎牛排要用黃油口感鬆軟。也可以用橄欖油，其他油不適合煎牛排
  • 步驟 7/9
    調至高溫，放入醃製好的牛排煎至外皮焦脆，翻轉另外一面，繼續煎至每30秒翻轉一次，根據自己喜歡的口感七成熟或全熟，我喜歡吃全熟，外焦裡嫩。
  • 步驟 8/9
    煎好的牛排切成二塊，裝入盤子，加點裝飾食材檸檬片，在牛排上擠幾滴檸檬汁，然後把熬煮好的紅酒調料汁，淋在牛排上，
  • 步驟 9/9
    還可以加番茄醬、黑胡椒醬。
小貼士

1.紅酒要選擇幹葡萄酒；紅酒與白砂糖的為2:1黃金比例。2.牛排不要洗，用潔柔廚房紙巾吸乾水分即可。3.煎牛排要用黃油，或橄欖油；4.開始要大火高溫入鍋，煎至深褐色的時候要改為中小火。

釋出於 2018-07-21
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