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無水版重慶雞公煲|一廚作

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帥呆

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時間:30分鐘-1小時

食材

農家土雞 1只

芹菜 1根

萵筍 1棵

洋蔥 1個

尖椒 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎備用。
步驟 2/9

斬好的雞塊洗淨，放入碗中，加入適量料酒，再加入1大勺生抽，加入1小勺雞精，放入薑片，一半的蔥段和蒜片，充分拌勻，醃製半小時以上。
步驟 3/9

等待的時間裡，準備做辣油，取適量辣椒麵放入小碗。平底鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥薑蒜。炸出香味後，將油倒入辣椒麵，拌勻做為紅油待用。
步驟 4/9

另起琺琅鍋加少許油，燒至6成熱時，加入紅辣椒碎和花椒。爆出香味後，同時將洋蔥絲加入爆炒片刻。
步驟 5/9

將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中，不停翻炒。
步驟 6/9

雞肉變色後加入1大勺生抽，根據個人口味加入1大勺豆瓣醬，再加入少許老抽，再加入適量醋.，最後加入1小勺糖，繼續翻炒。
步驟 7/9

炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可。
步驟 8/9

再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開後，改為中火悶10分鐘。
步驟 9/9

把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中。翻拌後，繼續開大火煮5分鐘即可。

小貼士

1、如果鹹味拿捏不準，可以先少加，在後來燉的過程中再逐漸加入。

2、粉條和針蘑都要提前泡好，針蘑因為沙子比較多，一定要多清洗幾遍。

3、柴雞非常抗燉，如果家裡人想吃更軟一點的，再加少許水，多燉30分鐘吧。

釋出於 2018-07-08