無水版重慶雞公煲 - 無水版重慶雞公煲的做法,無水版重慶雞公煲怎麼做好吃,無水版重慶雞公煲的家常做法 - 京細菜譜

無水版重慶雞公煲

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笑顏oath

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重慶雞公煲，相信有不少同學吃過吧，即使沒吃過，也應該聽說過吧，一道非常著名的重慶特色小吃。雞公煲是重口味的川菜，有人說它其實是乾鍋雞的變種，又結合了火鍋的特點，看起來通紅油亮的，吃起來卻一點不膩，而且口味香醇，讓人百吃不厭，吃過之後還難以忘懷。

時間:1-2小時

食材

農家土雞 1/2只

芹菜 1根

萵筍 1棵

香菜 2根

小個洋蔥 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/20

萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎；
步驟 2/20

斬好的雞塊洗淨，放入碗中，加入適量料酒；再加入1大勺生抽；
步驟 3/20

加入1小勺大喜大雞精；
步驟 4/20

放入薑片，一半的蔥段和蒜片；
步驟 5/20

充分拌勻，醃製半小時以上；
步驟 6/20

等待的時間裡，準備做辣油，取適量辣椒麵放入小碗；
步驟 7/20

鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥薑蒜；
步驟 8/20

炸出香味後，將油倒入辣椒麵，拌勻做為紅油待用；
步驟 9/20

另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒；
步驟 10/20

爆出香味後，放入洋蔥絲爆炒片刻；
步驟 11/20

將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中，不停翻炒；
步驟 12/20

雞肉白色後加入1大勺生抽；
步驟 13/20

根據個人口味加入1大勺豆瓣醬；
步驟 14/20

再加入少許老抽；
步驟 15/20

再加入適量醋；
步驟 16/20

最後加入1小勺糖，繼續翻炒；
步驟 17/20

炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可；
步驟 18/20

再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開後，改為中火悶10分鐘；
步驟 19/20

把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中；
步驟 20/20

翻拌後，繼續開大火煮5分鐘即可。

小貼士

1. 雞肉醃製前不需要焯燙，否則不易入味；

2. 郫縣豆瓣醬比較辣，根據個人口味定量；

3. 燒的時候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟會在加熱過程中散發掉，不會有很重酒味；

4. 放少許醋可以使肉質更嫩，少加一點即可。

釋出於 2019-01-30