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秋冬溫補~煲湯~當歸黃芪燉烏雞
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溫柔的高韻祁

配合上午的四物湯,絕配

時間:30分鐘-1小時
食材
烏雞 一隻
當歸,黃芪 各5g
栗子 6個
枸杞 6枚
菌類 50g
山藥 5g
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮的烏雞,把內臟清洗整理乾淨,去掉雞尖
  • 步驟 2/8
    檢查內臟,心,肝,是否新鮮健康,肝臟邊緣清洗圓潤,心部血管清晰有韌性,清洗時血色鮮紅,大致說明是健康的烏雞
  • 步驟 3/8
    松茸,香菇,洗淨,入沸水炒後撈出
  • 步驟 4/8
    當歸,黃芪,枸杞,開水泡30分鐘,倒掉水,留藥即可
  • 步驟 5/8
    烏雞入冷水,煮沸後撇去血末,留底湯
  • 步驟 6/8
    底湯加入熱水,和調料食材(栗子除外後放),煮開後放入烏雞
  • 步驟 7/8
    這裡要說的是,煲湯一定要一次性放足水,以沒過烏雞為好,中途不要開蓋,小火慢燉約一個小時。萬一水不夠需要加,也要加熱水
  • 步驟 8/8
    最後放入栗子,大火10分鐘,即可出鍋
小貼士

1.此湯為4人份,蟲草每人3-4條,有條件的可以多放

2.我用的是蘇泊爾中華熾陶電燉鍋 TG40YC1-60還原明火烹飪、內膽耐高溫、球形環流沸騰,此煲適合這種需要慢燉的湯水,如果明火,水量則要增加,其實不建議明火,水分流失大。

3.幹石斛,中藥材。味甘,卻驚定志,壯骨補虛,善驅冷痺。主要能滋養胃陰、生津液,適用於熱性病津液受傷或陰虛內熱,以及舌光無苔、津液少等胃陰不足症。本品善於補虛,所以有實邪或溼溫病尚未化燥傷津時不能用。

4.蟲草作用:抗寒、抗疲勞、調節心臟功能、調節肝臟、調節腎臟功能、調節造血功能、調節免疫系統功能、抗腫瘤作用

5.除了用烏雞,還可以用老母雞。

釋出於 2018-08-29
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