這是一道非常有特色的湖北小炒菜，這道菜用上了一道很有地方風味的食材---泡藕帶， 藕帶， 也叫雞頭管，是蓮藕最早生長出來可食用的部分，它其實是還沒有成形的藕，也是最嫩的藕。新鮮的藕帶生長脆嫩白胖， 清香四溢，細脆無筋，嫩、雅、樸、鮮、香、辣、爽，怎麼形容它都不過分。但是 藕帶的季節非常短，生長過程極快，不過十來天光景，因此過了那幾天就吃不到了那麼鮮嫩脆爽的藕帶了， 所以為了更長時間留住它的美味， 人們把它製作成為“泡椒藕帶”保留下來，雖然沒有新鮮藕帶那麼清甜， 但是酸中帶甜、清脆可口能不失是道不可多的的食材。

今天就用這酸甜微辣的泡藕帶來與雞胗爆炒， 雞胗提前用啤酒泡上一會兒， 能去除其異味， 再加入酸甜微辣的泡椒藕帶，兩者結合起來非常鮮脆、口感極佳， 即下飯， 又可佐酒， 都十分開胃爽口。

不說了， 趕緊上菜， 一起來品嚐吧。