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酸梅燜雞--爸爸的味道
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粗細cable

小羅妹出生於廣西某個地方鄉下，自從離開家鄉後，時不時地想起，每逢節日父親在廚房忙碌的背影，我清楚地記得父親，那輾轉於廚房，不時化食材為美食的身影，那種與家人一起分享滋味的愉悅和幸福感！正宗的家鄉味道，是無法取代。

時間:1-2小時
食材
土雞 1000克
酸梅 3個
鹹檸檬 1個
姜 1塊
料酒 4勺
蠔油 1勺
豆腐乳 1塊
生抽 1勺
味精 少許
菜籽油 少許
蔥 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    土雞一隻，去內臟洗淨瀝乾水分，記憶中，每逢節日吃的都是自家養的土雞來做酸梅燜雞，那味道不可言喻，所以我一般會選擇用土雞做酸梅燜雞。
  • 步驟 2/9
    雞肉用刀剁成小塊，放入大一點的盤子中，新增料酒4勺，多放料酒可以去雞肉腥味兒。
  • 步驟 3/9
    放入蠔油1勺，可以提鮮，再放入豆腐乳一塊，用父親的話說，放入料酒、蠔油和豆腐乳一起攪拌均勻醃製，雞肉既可以去腥又入味，醃製時間為20分鐘。
  • 步驟 4/9
    用刀切成細絲，薑絲融合雞肉味道，也非常好吃
  • 步驟 5/9
    酸梅燜雞必不可少的調料，酸檸檬1個、酸梅3個，酸檸檬和酸梅是用鹽醃製過的一種調料，父親自己醃製的，8月份我從廣西老家帶回來的，目前我還不會醃製。
  • 步驟 6/9
    酸梅，用刀剁碎備用。
  • 步驟 7/9
    酸檸檬，同樣用刀剁碎備用。
  • 步驟 8/9
    20分鐘後，鍋中倒入適量菜籽油燒熱，先下薑絲入鍋爆香。
  • 步驟 9/9
    倒雞肉一起入鍋翻炒。
小貼士

1、雞肉醃製時間一定要到位，整個過程我沒有放鹽，酸檸檬、酸梅和豆腐乳都比較鹹，起鍋時可以根據自己口味決定是否要新增鹽。2、酸梅燜雞，炒燜過程中，一定要有耐心，小火慢燜讓雞肉與調料味道融合！這樣燜炒才香。3、酸梅與酸檸檬自己不會醃製，可以在淘寶上買哦！

釋出於 2018-08-06
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