jxcaipu logo
冰糖楊梅乾------小時候的味道
10.3萬 熱度 42 收藏
resent瘦弱

楊梅當季，時令水果，但也極難貯放，隔夜都能壞好多！除了浸楊梅燒酒，做冷凍糖楊梅，也不錯的，還可以想辦法做成楊梅乾。

新鮮楊梅四斤半左右，我出來成品590克，因為我烤的太乾了，口感反而欠缺點，楊梅乾這個東西要稍微有一點溼潤口感才好吃！

食材
新鮮楊梅 一籃（約四斤半）
冰糖 200克
白砂糖 150克
檸檬 半個（擠汁）
水 約兩小碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    新鮮楊梅洗淨，瀝乾水。
  • 步驟 2/13
    放入適量冰糖和白砂糖，先可以少放點，到後面嘗味道，再放，每個人喜甜程度不一樣。
  • 步驟 3/13
    加水，水加到沒過一半楊梅就行了，楊梅本身水分很大，水加多了，煮不幹。
  • 步驟 4/13
    其實我沒加多少水，一煮馬上變的很多水了，所以說千萬別多加水。
  • 步驟 5/13
    煮煮煮，這紅色的楊梅汁特好看
  • 步驟 6/13
    翻滾吧，煮吧，這時可以擠半個檸檬汁進去，放檸檬汁有一定的保鮮防腐作用，而且可以去楊梅核的澀味，等湯汁稍微少一點可以嘗一天甜度，再新增白砂糖或者冰糖。
  • 步驟 7/13
    圖上是我煮了一個小時 一籃楊梅，剛開始是一大鍋，到最後只有鍋底一點點，因為我水放的有點多，煮到湯汁少的時候要時不時用筷子扒拉一下，以免結鍋底，不要用鏟子鏟，這時楊梅非常軟，鏟子一番都翻爛了。
  • 步驟 8/13
    如果湯汁多，就拿過濾勺子撈出來，把湯汁濾出來，別倒掉，這可是楊梅濃汁（見下下圖），然後把楊梅小心均勻攤在烤盤上，我用的是三能不沾金盤，所以不用墊什麼東西，普通烤盤的話最好墊耐高溫玻璃纖維不沾油布，墊別的我不幹保證最後能把楊梅乾完整從烤盤裡拿出來。
  • 步驟 9/13
    把楊梅濾幹，放入烤盤中烤了，要低溫慢烤！我放烤箱中層，上下火150度，先烤箱定時1小時，後面觀察溼潤程度加時間烤。
  • 步驟 10/13
    過濾楊梅汁，一個人操作沒辦法拍圖，那這張湊數。
  • 步驟 11/13
    這就是楊梅濃汁，非常濃稠，放冰箱隔天拿出來，就和枇杷膏似的。
  • 步驟 12/13
    我因為忙著在做別的沒及時觀察，一不小心烤了1小時40分鐘，有點烤的太乾了，一般1小時20分鐘差不多，拿出冷卻，撒上白糖，就OK啦！
  • 步驟 13/13
    楊梅濃汁可以做夏令很多甜品，這是楊梅汁做的冰淇淋，還可以做楊梅冰水等等！越濃稠的汁儲存時間越長，一般放冰箱可儲存一星期。
小貼士

白糖和冰糖新增量具體還是要根據個人喜好，但是糖是一種保鮮防腐劑，放的越多，越是甜的東西越不會壞，你有見過你家灶臺上調味料盒裡的白糖放好久放壞掉的麼，沒有吧，還有檸檬汁是調味的，並不一定半個檸檬汁要加完！

釋出於 2018-07-11
122
相關菜譜
寫評論