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豉油雞
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overlap聰明

豉油雞，廣東名菜，色澤鮮豔，口感滑嫩，十分美味。

時間:1-2小時
食材
土雞 一隻（3斤左右）
生抽 一飯碗
老抽 一羹
料酒 半飯碗
清水 半飯碗
八角 3枚
桂皮 5克
沙姜 50克
蒜瓣 三個
蔥 兩株
小黃姜 15克
片（黃）糖 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1，準備食材，桂皮5克，八角3個，沙姜50克，雞一隻，豉油一碗，老抽一飯羹，蒜瓣3枚，小黃姜15克，蔥兩株，料酒半碗，清水半碗，黃糖20克。
  • 步驟 2/8
    2，料酒跟醬油（生抽老抽）一起混合，把處理乾淨的雞浸進去，隔半小時翻身一次，做'馬殺雞'。醃三個小時以上。
  • 步驟 3/8
    3，處理配料，姜類蒜瓣或拍或切，蔥打結。
  • 步驟 4/8
    4，取一口鍋，把醃雞的醬汁倒鍋裡（雞取出來），其他配件一併放進去，把半碗清水加進去。
  • 步驟 5/8
    5，待糖融化後（醬汁燒開），把雞放進去，並用勺子舀起來汁水淋在雞身上。
  • 步驟 6/8
    6，大火轉小火，中間加蓋每三五分鐘給雞翻身淋汁水，大約需要20分鐘-25分鐘。
  • 步驟 7/8
    7，二十分鐘後加蓋不動，留餘溫散熱。把雞取出來準備斬件（小心燙手）！可以看到雞外皮色澤非常的漂亮！
  • 步驟 8/8
    8，最後斬件擺碟，刀要鋒利要夠重，斬的雞才幹淨利落（我需要一把好刀……）
小貼士

不要放鹽哦！

釋出於 2018-06-16
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