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溫州特產魚餅
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紫煙追夢從玉

溫州的魚餅是純手工製作的，有點累哦，記得媽媽以前做的時候，都叫我把魚肉泥和肥肉泥一起攪拌，用筷子往左攪拌100下，再往右攪拌100下，這可是苦力活，沒辦法，誰叫我喜歡吃魚餅呢。現在科技發達了，雙手解放嘍，我用廚師機制作，味道一樣很棒。

時間:1-2小時
食材
鮸魚或者鱈魚 1500g
肥肉 400克左右
蔥白 適量
鹽 25g
糖 50克
料酒 適量
蕃薯澱粉 300g
味精 少量
生薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    因為沒有時間拍製作步驟圖片，請諒解。1.把魚去骨、去皮、去刺，繳成魚泥。2.肥肉也繳成泥。3、蔥白剁細、生薑繳細。這些都是廚師機完成的。平時要一二個小時，現在只用十幾分鍾搞定。
  • 步驟 2/4
    1.鹽、糖、料酒和魚泥、肥肉泥一起攪拌，靜止1小時，讓其入味。
  • 步驟 3/4
    1.一小時後把生薑、蔥白加入魚泥裡面，用廚師機繼續攪拌，邊攪拌邊加蕃薯澱粉，繼續攪拌20-30分鐘，魚泥已經變的很細了
  • 步驟 4/4
    蒸鍋里加水，魚肉開始整形放上鍋，整形完不要急著開火，蓋蓋子靜止十幾分鍾在開火，蒸20分鐘，關火燜3分鐘再起鍋切片沾醬油醋，美味哦
小貼士

全部整形完上鍋蒸的時候不要急，再讓魚肉醒一會兒，大概十幾分鍾吧

釋出於 2018-10-16
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