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績溪筍乾炒粉絲
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冷血哥雁雪

徽菜一直感覺很神秘，八大菜系中感覺它最低調。有著江南的溫婉，又帶著北方的豪邁。

績溪是出徽廚的地方，這道炒粉絲是當地婚喪嫁娶都要吃的一道菜。鮮香宜人，粉絲彈牙不硬～真心停不下來。

紅薯粉絲大家買的時候一定要對著光看一下，必須要通透才買哦，好的紅薯粉絲很韌，耐煮

時間:10-30分鐘
食材
績溪紅薯粉絲（幹） 200-300g
燕筍乾 100g
瘦肉 200g
肥肉 100g
大蒜 1棵
豆乾 3塊
姜 大約3-4片拇指大
小香蔥 1-2棵
大蔥（可選） 3片
老抽 4湯匙
熟油 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把紅薯粉絲和燕筍乾用涼水提前泡軟。筍子的時間要長一點，四小時左右。然後把筍子對半縱向撕開，如果太長就改刀成拇指的長度。肥瘦肉分開切絲，瘦肉依次用玉米澱粉，油，糖，胡椒粉和生抽碼味兒。大蒜和小蔥滾刀切長條，姜切細絲，豆乾和大蔥切片
  • 步驟 2/9
    放一小勺食用油後先放肥肉煸炒
  • 步驟 3/9
    變成這樣就差不多了
  • 步驟 4/9
    開大火，把瘦肉下入鍋中炒
  • 步驟 5/9
    下薑絲
  • 步驟 6/9
    下薑絲，大蒜，大蔥白翻炒
  • 步驟 7/9
    下豆乾和泡發的筍乾翻炒
  • 步驟 8/9
    下醬油，鮮醬油和糖翻炒
  • 步驟 9/9
    下入泡軟的紅薯粉絲稍微翻炒
小貼士

1. 給瘦肉絲碼味兒的順序很重要，先放澱粉和油可以讓肉質更軟滑

2. 瘦肉絲兒下鍋後要立即滑散，不然就炒成坨了

3. 配菜可以按照喜好調整

4. 鹹淡也可以自己調整。徽菜和江南菜用老抽上色，最後出鍋前要啥感覺不夠鹹可以放鹽。

5. 喜歡吃辣的寶寶可以放幹辣椒炒，我家習慣是吃的時候自己放辣椒油

釋出於 2019-01-16
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