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幹撈粉絲煲
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魚傳尺愫暢苟

以前很神秘的一道菜，來源於廣東廚師。只要解決了幹炒粉絲的問題，怎麼下料和搭配就是您自己的創意了。

食材
銀絲粉 200
蝦仁或者肉末 50克
姜蒜末 20克
糖 10克
蠔油 10克
鹽 10克
醬油（或者豆瓣醬） 10克
蔥花 少許
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    粉絲放涼水泡15分鐘，不能泡太久，然後剪短成條
  • 步驟 2/5
    鍋內放水燒開，放點老抽，下粉絲焯水上色。這就是外邊店裡粉絲紅亮的辦法
  • 步驟 3/5
    焯水粉絲放一點油攪拌防止粘連，這步必須哈
  • 步驟 4/5
    下油，放姜蒜炒香，下蝦仁。放水燒開，下耗油和鹽調好底味，一會下粉絲後不在放調料了
  • 步驟 5/5
    下粉絲，紅椒黃瓜粒，小火幹炒，用筷子抖散粉絲。切記小火，鍋底有粉絲粘連正常現象，起鍋不要就是了。
小貼士

1、如果不用豆瓣醬炒，一定要用醬油給粉條上色

2、幹炒粉絲是用水炒的，只需要少量的油把肉末（蝦仁）姜蒜煸香

3、保持小火，鍋底的鍋巴不影響成菜，但是炒制過程中不要去試圖弄掉。

4、粉絲不要泡久，稍微有點回軟即可。

釋出於 2018-09-17
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