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黃金海鮮幹撈粉絲煲
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伊人淡雅淚裴

新年在一家老牌酒樓吃到的，好吃到不行～於是特地研究了一下怎麼樣才能做到粉絲紅亮油潤、根根分明～酒樓裡的黃金色用的是蟹黃或者某種魚籽炒出來的，家裡沒有，果斷用了蟹黃的良好替代品鹹蛋黃製造類似效果。金燦燦感覺特別有中國農曆年的氣氛～

食材
蝦仁 十來個
乾貝 十來粒
廣式香腸 2根
香菇 5-6朵
包菜 四分之一個
蒜頭 2瓣
粉絲 2卷
鹹蛋黃 5個
生抽 3湯匙
老抽 2湯匙
料酒 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先備料：乾貝泡發撕碎，香菇泡發切丁，香腸切丁，包菜切絲，鹹蛋黃蒸熟壓碎。
  • 步驟 2/10
    粉絲在溫水中泡15分鐘，撈出剪短晾乾。
  • 步驟 3/10
    燒一鍋水，加入三湯匙生抽、兩湯匙老抽、兩湯匙料酒，煮到水冒小泡泡，就是還沒開的狀態，關火，將粉絲泡進去2分鐘上色。撈出拌入一點食用油防止粘連，撥散晾乾。
  • 步驟 4/10
    熱鍋下一點油，爆香蒜末。
  • 步驟 5/10
    依次倒入香腸、香菇和乾貝炒香。
  • 步驟 6/10
    倒入包菜絲炒至微微焦。
  • 步驟 7/10
    倒入蝦仁炒熟，加點蠔油調味，炒好後倒出備用。
  • 步驟 8/10
    熱鍋下油，倒入鹹蛋黃碎炒至冒泡。
  • 步驟 9/10
    倒入粉絲炒勻。
  • 步驟 10/10
    將之前炒好的蝦仁等倒入炒勻，撒上蔥花即可出鍋～
釋出於 2018-06-30
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