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飯合 | 武漢魚糕
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悤孤島舊夢少男舊

要說霧霾，還是北京的純，

想必最近大家都吸的有點兒“上頭”吧！？

穿梭在霧都，

彷彿能看到大家口罩背後的愁容。

所以今天飯合小編準備親自操刀，

為同處帝都的朋友們獻上一道美食，

一味小編爺爺奶奶家鄉的味道。

時間:10-30分鐘
食材
草魚魚身肉 250g
豬肥膘 100g
紅薯澱粉 400g
雞蛋 2個
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    草魚開背，將魚身部分的肉剃下。
  • 步驟 2/9
    魚皮朝下，用刀背反覆敲打，過程中將少量細刺取出，將魚肉敲打至筋膜消除，成肉泥狀態，
  • 步驟 3/9
    將魚肉部分刮下來，（刮魚肉時要注意將魚肉較紅的部分去除，以免影響魚糕成色）
  • 步驟 4/9
    薑切片放入清水中備用。
  • 步驟 5/9
    將蔥、姜切成極細的小碎末，一定要切的很細，不然會影響魚糕的口感，要讓吃到嘴裡的魚糕毫無異物感。將豬肥肉切成小丁備用。
  • 步驟 6/9
    將兩顆雞蛋的蛋清與蛋黃分離。
  • 步驟 7/9
    將蛋清倒入魚泥中。
  • 步驟 8/9
    充分攪打均勻，攪打過程中，分次放入少量姜水，攪打方向一定要朝著一個方向旋轉。儘量用力，將魚肉泥打成順滑狀態。
  • 步驟 9/9
    放入蔥薑末，並加入紅薯澱粉，再次攪拌，逐漸感受魚泥變化成麵糊狀即可。
小貼士

1.蔥姜一定要切成非常小的碎末，才不會影響魚糕的口感

2.攪打魚泥的時候按一個方向，容易攪打上勁

釋出於 2018-10-03
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