青橄欖,性平味酸甘,有開胃、化痰、利咽和解毒的作用,適宜於咽喉疼痛、煩熱口渴、肺熱咳嗽等,同時它含豐富的鈣、磷,對小兒發育和骨折患者有療效。潮汕最有名的一道湯就是青橄欖燉豬肺,氣味清潤甘甜,具清肺潤燥、養陰止咳之功。
一直以來,人們似乎都不把豬肺列入“美食”之列,即使在豬下水中,它也入不了食客的“法眼”。但若是說到煲湯食材,豬肺肯定穩佔一席。中醫認為豬肺有補虛、止咳、止血之功效,可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症,所以日常但凡提到什麼潤肺止咳的湯水,豬肺湯便是上選。像菜乾杏仁豬肺湯、蘿蔔杏仁豬肺湯、沙參玉竹豬肺湯、雪耳雪梨豬肺湯、青橄欖燉豬肺等等,皆是養陰潤肺的靚湯。