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綠豆墨魚煲筒骨
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曼雪殺戮橫行

外婆養育了七個子女，家境自然是拮据的，以至於我的童年印象中，外婆家總是一個有著諸多黑暗角落，彌散著黴敗之氣的所在。只有當外婆生起煤球爐，用一個大大的沙鍋煲一鍋綠豆筒骨湯時，那個屋子才是一個讓人嚮往的溫暖所在。而這湯的滋味始終陪伴著我的成長，漸漸有了年歲的味道。

這湯是老南昌的味道，對於外地的朋友也許會覺得新鮮，但我保證，只要你喝過，你一定會驚訝於這種食材碰撞所激發的美味！

時間:1-2小時
食材
豬筒骨 1根
墨魚（大型） 1只
綠豆 100克
生薑 2塊
食鹽 適量
水 適量
雞精 適量
料酒 2湯勺
陳醋 2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先來認識一下筒骨。就是這種棒子骨了，兩頭大，中間細，由於富含骨髓，所以煲出的湯特別的香。
  • 步驟 2/6
    綠豆洗淨，用清水泡一個小時左右。
  • 步驟 3/6
    墨魚洗淨，用清水泡半小時後切成片。
  • 步驟 4/6
    鍋內放冷水加入豬筒骨和生薑片、1湯勺料酒和1茶匙陳醋，大火煲至沸起。沸起後可看到血沫浮起，用勺子把血沫撈出撇掉。焯燙好的筒骨過冷水洗去浮油和血沫。
  • 步驟 5/6
    另取砂煲，放入適量冷水，再放入筒骨、薑片、墨魚片煮沸。煮沸後加入1湯勺料酒和1茶匙陳醋，煲1個小時左右。1個小時後放入泡好的綠豆，繼續煲20-30分鐘至綠豆開花，出沙，調入食鹽和雞精即可食用。
  • 步驟 6/6
    焯燙豬骨的程式必不可少，可使湯汁清澈無腥味。綠豆不要和筒骨同放，煮太久會致湯汁太過濃厚，影響口感。
小貼士

1、焯水的時候是冷水下鍋，煮沸騰1~2分鐘，撈出瀝水不要進冷槽，自然冷卻瀝水。

2、土豆壓成泥為了做出流沙的口感，用高壓鍋做也可以，不過沒有手動壓好。

3、煮番茄的時候，不要加入生水，不停翻炒至出水變軟就可以了。

釋出於 2018-06-30
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