*裡脊肉是純瘦肉，很嫩，烤出來之後不柴，很好吃。若是喜歡肥瘦相間的，可以選擇梅肉或是豬頸肉

*醃製時間最好在24小時以上，不著急食用，可以醃製2-3天，那樣更入味(俺做的時候比較著急，只醃製了12個小時，裡脊肉內部不夠入味，味道稍差些)

*醃製時應儘量把裡脊肉切成小塊，以拳頭大小為好(俺沒仔細做功課，直接切成2段了，這也是內部不夠入味的原因之一)

*若不喜歡味道過甜，可以省略塗蜂蜜水這一步驟

*在餐館裡吃到的叉燒肉都是Q彈多汁的感覺，俺做的卻稍差，下次多點醃料，讓整個肉肉表面都包裹上很厚的一層叉燒醬，口感一定會有所提升。