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自制蛋卷(也有人叫自制午餐肉）
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林僖詒綻泳

這道菜在家鄉的喜宴上是必備的，非常受人們歡迎。我也是愛不停口，所以專門打電話給老爸討教了做法。非常好吃！

時間:1-2小時
食材
瘦肉餡兒 一斤半左右
雞蛋 五顆
大蔥 兩棵
姜 一小塊
澱粉(土豆粉） 約200克
花椒、八角 適量
鹽 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    1、花椒、八角用開水泡好後，晾涼備用。2、蔥姜切末備用。3、將所有肉餡兒放入一個比較大的容器，分多次將晾涼的花椒八角水(二味水）加入，同時用筷子攪拌均勻；至肉互相不粘連，但也不要放太多二味水，否則一停止攪拌水就會滲出來。4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，並將蛋清全部放入肉餡中攪拌均勻。5、加入鹽、切好的蔥末、薑末，繼續攪拌至均勻。6、加入澱粉攪拌均勻，放置二十分鐘左右使之入味。
  • 步驟 2/3
    7、將剛才分離出來的蛋黃打散，備用。
  • 步驟 3/3
    8、將醃製好的肉餡放入容器中(我用的是蒸饅頭用的屜子，下面墊著用冷水浸溼的籠布，屜子四周抹油，方便脫模），用鏟子抹平。9、把打散的蛋黃液倒在表面，同樣抹勻。10、上鍋蒸60~90分鐘，中途可用筷子在表面扎幾個孔，這樣更容易熟。11、時間快到時用牙籤插進肉裡，光滑如初則蛋卷已熟，可出鍋。晾涼後，分割成塊兒，切片食用。
小貼士

自己做更放心。

釋出於 2019-02-23
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