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粑粑肉（午餐肉）精華版
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MaJi-H

要說這道菜背後的故事啊！說來話長，一言難盡。千言萬語只在心裡。這個菜是為明天的頭碗做的準備。

時間:30分鐘-1小時
食材
肉餡 500克
料酒 四勺
醋 半勺
白糖 少許
花椒粉 或者十三香五香粉之類
胡椒粉 少少許去腥千萬要少
醬油 四勺
蔥薑蒜 若干
鹽 12克
雞蛋 3個
澱粉 80克
油豆皮 一張
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    按照食材順序新增。沒法精確多少克，只能按照平時拌餃子餡的用量。我拌的時候會用舌頭去品品鹹淡，所以每次口味都是剛剛好。拌好肉餡靜置半小時入味。泡好的豆皮卷肉餡一圈半，剛好壓住。把多餘的切掉。也可以卷兩圈。
  • 步驟 2/4
    開水鍋裡蒸25分鐘。涼後可以切片。四川叫粑粑肉。我覺得更像午餐肉。比之前我做的午餐肉成功多了。
  • 步驟 3/4
    真的好吃的不得了。這個方子出來的是純正的味道，不知道把花椒粉改成五香粉或者十三香會不會有太大的變化，下次試試
  • 步驟 4/4
    涼後切
小貼士

一直尋找小時候吃過的蛋清腸，到處都沒賣的，這個腸裡有不少蛋清，感覺真的好像二十多年前吃過的世間美味蛋清腸一樣。只不過沒有那個酥酥的口感。其他真的相差不多，也許是因為雞蛋和澱粉的原因，組織更加緊實。口感也更好。有疑問可以新增微信270248232諮詢

釋出於 2019-02-15
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