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餃子排排坐……包菜豬肉餡
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徐大哈哈哈哈

小時候外公常包餃子，自己也愛跟著他學。如今結婚生子，餃子仍然是家裡冰箱中冷凍早餐中的一員。不管是煮、蒸還是煎，都可以讓你15分鐘搞定早餐！餃子皮手擀的最地道，最有嚼勁……再包著鮮美嬌嫩多汁的肉餡，怎能不讓人垂涎。

時間:1-2小時
食材
肉餡 適量
豬肉餡（肥瘦1：2） 350g
包菜 120g
姜 4g
香油 3g
清水 35g
生抽 35g
老抽 5g
食鹽 2.5g
白胡椒 0.3g
十三香 0.5g
麵皮 適量
中筋麵粉 600g
溫水 280g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先調餡料：豬肉剁末，姜剁末，包菜剁細，其它所有材料混合備用。
  • 步驟 2/8
    先將醬汁全部倒入肉餡中，順時針攪拌，讓肉餡均勻吸收醬汁。再倒入姜和包菜拌勻，蓋好冷藏備用。
  • 步驟 3/8
    麵粉和食鹽混合，慢慢加溫水揉製成較光滑的麵糰，水不一定加完，根據麵粉吸水量調整。蓋蓋或保鮮膜醒發20分鐘左右。
  • 步驟 4/8
    先將麵糰分割成中劑，再將中劑分割成小劑子。這樣分割的好處是使餃子皮大小均一。再將小劑子揉圓，沾點麵粉壓扁。
  • 步驟 5/8
    先將壓扁的小劑擀大一點。左手提麵皮一邊，右手拿擀麵杖將左手對邊擀薄，如此順時針擀一圈即成中間厚邊緣薄的餃子皮了。這樣的餃子皮最好：易包餡，無論煎煮蒸都不易破，吃起來口感好！
  • 步驟 6/8
    接下來是包餃子啦！麵皮中央放一團比小劑子略小的肉餡；對摺，中間捏緊；右邊打第一折捏緊，再打第二折捏緊；左邊打第三折捏緊，再打第四折捏緊；最後再將邊緣整體捏緊。這樣，漂亮的餃子就包好了！也可以打六個摺子，同樣也很美～
  • 步驟 7/8
    我一共包了72個餃子，這是最先包好的6個。餃子連盒一起放冷凍室冷凍，需食用時再取出加工。如果沒盒子，可以放盤子上冷凍半小時變硬後取出，裝保鮮袋密封冷凍儲存。
  • 步驟 8/8
    這張是幾天後補上的，煎餃，非常好吃！
小貼士

香菇，玉米，看自己口味配!

釋出於 2018-08-20
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