Name: 來份水餃，芹菜豬肉餡的
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 豬肉(七分瘦三分肥) 300克; 芹菜 120克; 姜 15克; 清水 60克; 料酒 10克; 糖 8克; 鹽 6克; 胡椒粉 2克; 香油 10克; 餃子皮 45張; 沾料有: 適量; 辣椒油，香醋 適量

來份水餃，芹菜豬肉餡的

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時間:30分鐘-1小時

食材

豬肉(七分瘦三分肥) 300克

芹菜 120克

姜 15克

清水 60克

料酒 10克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

把芹菜，豬肉，生薑切成末，
步驟 2/9

把豬肉和薑末倒入碗中，加入料酒，鹽，糖，胡椒粉，攪拌均勻，
步驟 3/9

分三次加入清水攪拌至上勁，(每加一次清水必須讓肉把水完全吸收，再加下一次)
步驟 4/9

加入芹菜，幾滴老抽打色(或者不加)，香油攪拌均勻
步驟 5/9

把餃子皮放上餡料
步驟 6/9

中間這一點併攏捏緊，
步驟 7/9

把左邊捏出兩個褶子，捏緊
步驟 8/9

右邊也捏出兩個褶子，捏緊，
步驟 9/9

再把剩餘的口子捏緊

小貼士

肉餡攪拌很重要，要在加水的過程中不斷攪拌融合再攪拌再融合，直至肉餡變得黏稠不鬆散。

【選肉】肉餡一定不要選用全瘦肉，這樣口感會偏幹，柴一些不細膩。選擇肥瘦相間的夾子肉，四六或三七肥瘦比例

【調味】#蔥姜水#是最好的肉餡去腥食材，不可省略！製作蔥姜水一定要用冷水，請勿用沸水，熱水！

餡料可適當加入一些蝦皮增鮮提味，能完全替代雞精、味精。

釋出於 2019-01-07

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