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農村過大年重頭戲--血腸
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元春夢

今年進入臘月以來，去農村親戚家吃殺豬菜，第一次看到了殺豬、灌血腸、燉殺豬菜的全過程。親戚朋友們都在忙著幫忙的時候，我就開始了工作，拍照！

豬血腸，是我們這裡農家殺完豬後用新鮮的豬血、蕎麵、豬板油、鹽、蒜末、蔥末醬油（依據各家的口味，也可不放的）灌製而成的，煮熟的血腸切片後即可食用了，也可放油鍋內加蒜末一起煎制。

時間:1-2小時
食材
鮮豬血 適量
蕎麵 適量
蒜末 適量
鹽 適量
豬腸 適量
豬板油 適量
蔥末 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把鮮豬血倒入盆中，凝成塊的要劃碎，將新鮮的豬板油，切成細碎的的丁，趁熱加入豬血裡，迅速攪拌均勻。在加入少許蕎麵攪拌，之後加蔥花末、蒜末、鹽再次攪拌，直到均勻。
  • 步驟 2/9
    豬的小腸、大腸須 '倒淨'，反覆沖洗乾淨。腸衣先用鹼水揉洗，再用鹽水揉洗，再用花椒水揉洗，反覆搓洗各兩遍以去掉異味。腸衣十分結實，不用擔心會揉碎，然後用清水浸泡數次。
  • 步驟 3/9
    預備適量的麻繩、剪刀、容器。確認腸子不漏氣後，將豬腸的端頭用麻繩紮緊，取一個自制的'漏斗'，塞進豬腸的另一頭，用手擠出空氣，用勺子舀豬血透過漏斗灌進豬腸。每隔一段，用麻繩扎一個扣兒，形成一段一段的，切忌灌得太滿直至灌完。
  • 步驟 4/9
    灌好的血腸
  • 步驟 5/9
    鍋水燒開開後將灌好的豬腸放入水中放入鍋中煮制
  • 步驟 6/9
    煮制的時候用大針刺腸衣放氣，否則腸衣爆裂，就不成血腸了
  • 步驟 7/9
    煮熟的血腸切片後即可食用了也可放油鍋內加蒜末一起煎制
  • 步驟 8/9
    裝盤
  • 步驟 9/9
    血腸
小貼士

新鮮的肥腸臭味比較大，可以多用白醋或者大蔥葉清洗。新鮮肥腸裡油很多，需要把腸子剪破，把大部分油清理出。乾肥腸是洗好了的，如果肥腸仍舊有味道還是可以用白醋和蔥洗下。肥腸洗好了一定要汆水，新鮮的汆水5分鐘，乾肥腸三分鐘。

釋出於 2019-02-24
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